وینر شنیتسل یک غذای کلاسیک اتریشی است که از یک لایه نازک گوشت گوساله تهیه می‌شود که در روغن سرخ میکنن تا قهوه‌ای طلایی بشه.
این یک غذای محبوب در اتریش و همچنین در بسیاری از کشورهای دیگر است و معمولاً با انواع مختلف کنار غذا هایی مانند پوره سیب زمینی، سیب زمینی سوخاری یا یک سالاد ساده سرو می شود.
چنین گفته میشه که این غذا در قرن نوزدهم در وین به وجود آمده است، از این رو شنیتسل “وینر” نامیده می شود و از آن زمان به یکی از اصلی ترین غذاهای اتریشی تبدیل شده است. این غذا معمولاً از گوشت گوساله تهیه می شود، اما می توان از گوشت های دیگری مانند گوشت خوک، مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کرد. لایه های گوشت رو می کوبیم تا کاملا نازک شن و با آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری نان می میپوشونیم و سپس سرخ می کنیم تا ترد شود. وینر شنیتسل اغلب به عنوان غذای ملی اتریش در نظر گرفته می شود و یک آیتم محبوب و اصلی در منوی رستوران های سراسر این کشور است.
در اینجا یک دستور پخت کلاسیک وینر شنیتسل آورده شده است:
مواد لازم :
- 4 عدد کتلت گوساله (یا کتلت گوشت خوک یا مرغ و یا بوقلمون )
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 فنجان آرد سوخاری
- نمک
- فلفل سیاه
- روغن برای سرخ کردن
- قاچ لیمو (اختیاری)
دستورالعمل ها:
- لایه های گوشت گوساله را بین دو تکه نایلون قرار دهید و آنها را به ضخامت 1/4 اینچ بکوبید.
- تخم مرغ ها رو خوب بزنید و با آرد و آرد سوخاری بریزید روی یک ظرف کم عمق مثل سینی ( مخلوط نشن ها!)
- آرد را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- هر کتلت را با آرد بپوشانید و مقدار اضافی آن را تکان دهید. آن را در تخم مرغ های زده شده و سپس در آرد سوخاری فرو کنید و آرد سوخاری ها را روی کتلت ها فشار دهید تا بچسبد.
- یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و به اندازه ای روغن اضافه کنید که کف آن بپوشد.
- پس از داغ شدن روغن، شنیتسل را به تابه اضافه کنید و هر طرف آن را به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- شنیتسل را از ماهیتابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- در صورت تمایل به صورت گرم با تکه های لیمو سرو کنید.
از Wiener Schnitzel خود لذت ببرید!
