آموزش طرز تهیه غذا های محلی سبزواری

4.2
(88)

غذاهای محلی سبزوار

غذاهای محلی رایج در سبزوار دارای تنوع و فراوانی بوده و هرکدام از آن‌ها مربوط به یک مقطع زمانی خاص می‌باشد از مشهورترین این غذاها می‌توان به ساده‌ترین غذاها که براحتی طبخ می‌شود آوجیج -کَمَه جوش- اِشْکِنِه- کُماج- مِسوه- دِنی- کاچی- آش جوش بِرِه- آش ماست- آش قوریتی- قِلیَه بادمجان، عِلِف ماست (شبیه بورانی اسفناج) اشاره نمود؛ ولی این غذاها طوری نیست که مردم این دیار همیشه از آن استفاده نمایند و غذاهای رایج و معمول در کشورمان نیز در این شهر پهناور طبخ و مورد تناول قرار می‌گیرد. از غذاهایی که می‌توان آن را منتسب به مردم روستاهای سبزوار و از جمله نوده ارباب دانست قورمه است، غذایی که از گوشت پخته شده گوسفند طبخ می‌شود به این صورت که گوشت گوسفند پرواری را در دنبه خودش سرخ می‌کنند و در پوست می‌ریزند و در ایام گوناگون برای طبخ غذاهای ترکیبی از آن استفاده می‌کنند.

آشنایی با روش تهیه کمه جوش- غذای محلی سبزوار

زندگی > تغذیه – همشهری آنلاین:
اگر به غذاهای محلی نقاط مختلف علاقه دارید, این غذای محلی سبزواری را هم حتما امتحان کنید ؛این غذا با سبزی خوردن و نان و خوراک بادمجان بسیار لذیذ است.

مواد لازم برای 6 نفر

ماست چکیده و یا
کمه(نوعی فرآورده لبنی که مانند ماست چکیده چرب و سفت است): یک کیلو

گوجه‌فرنگی: 2 کیلو

تره خرد شده: 4 یا 5 قاشق غذاخوری

نعنا: خرد شده 2 قاشق غذاخوری

پیاز: 2 عدد

پودر گردو 5 یا 6 قاشق غذاخوری

کشک: 3 قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ: یک یا 2 عدد

کره: 50 گرم

نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

زردچوبه: یک قاشق مرباخوری

فلفل قرمز: به میزان لازم

روغن (حیوانی): به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

* ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن طلایی می‌کنیم.

* سپس تره خرد شده و نعنا را اضافه کرده می‌گذاریم تا آبش کشیده شود.

* سپس زردچوبه، نعنا خشک و گردو را ریخته باز تفت می‌دهیم در این موقع ماست(ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید) و کشک و آب گوجه فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط کن، مخلوط می‌کنیم و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.

* در آخر نمک و فلفل قرمز اضافه کرده و با نعنا خشک و کمی از آب خوراک بادمجان که معمولا با این غذا سرو می‌شود تزیین می‌کنیم و همراه نیمرو و خوراک بادمجان و سبزی خوردن و نان خشک سرو می‌کنیم.

hamshahrionline.ir

آش ماستی یکی از انواع غذاهای سنتی و محلی سبزواری‌ها است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

ماست پرچرب: 500 گرم

رشته: 200 گرم

اسفناج یا برگ چغندر: 500 گرم

تره: 150 گرم

نعنا: 50 گرم

نمک و فلفل: به ‏میزان لازم

طرز تهیه:

* اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم‏ پز کنید.

* سپس رشته را به آن اضافه کنید.

* بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید.

* سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.

* این آش به ‏صورت سرد سرو می ‌شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود.

انرژی کل: 1250 کیلو کالری

http://seeiran.ir/

آموزش تهیه و پخت قُرمه جوش ، غذای محلی سبزوار

غذاهای محلی یکی ازجلوه های شناخت فرهنگ و سبک زندگی منحصر به فرد مردم هر منطقه در طول تاریخ هستند.
معمولاً به میزانی که یک منطقه به لحاظ تاریخی و تمدنی از قدمت بیشتری برخوردار باشد ، تعدادغذاهای محلی آن بیشتر است.
سبزوار بزرگ در غرب خراسان رضوی با نام قدیم بیهق ، یکی از قدیمی ترین شهرهای خراسان و از مراکز فرهنگی ایران در طول اکثر دوره های تاریخی محسوب می شود.
بدیهی است چنین شهر و منطقه ای غذاهای محلی خاص خود را دارد.
برخی از غذاهای محلی سبزوار عبارتند از : کمه جوش ، آوجیج ، ماست جوش ، آش اِماچ ، کاچی ، قابلی ، نون سرقِلِفی و …
قُرمه جوش هم یکی دیگر از غذاهای محلی سبزوار است که تهیه آن با اندکی تفاوت در دستورپخت یا مواد اولیه ، در بسیاری از شهرها و روستاهای غرب خراسان رضوی رواج داشته و هنوز تا حدودی رواج دارد.
از جمله مناطقی که “قُرمه جوش” در آن تهیه و مصرف می شود ، روستای ییلاقی طبس در 20 کیلومتری شمال سبزوار است.
وبسایت روستای طبس با عنوان «طبشن» که یکی از وبسایت های حرفه ای و وزین روستایی در خطه سربداران می باشد و با مدیریت آقای علی طبسی یکی از جوانان فرهیخته این روستا اداره می شود ، در مطلبی مختصر اما مفید طرز تهیه قرمه جوش و مواد لازم آن را به خوبی توضیح داده است.
مجله اینترنتی اسرارنامه در ا دامه به اتشار این مطلب به نقل از وبسایت طبشن می پردازد :

آموزش  پخت قُرمه جوش غذای محلی طبس سبزوار

مواد لازم :
روغن
پیاز
عدس
قُرمِه *
زردچوبه
نمک
فلفل سیاه
بَرگه یگوجه ( گوجه فرنگی خشک شده )
رُب
سیب زمینی

طرز تهیه :

اول پیاز را خورد کرده و بعد در روغن سرخ می کنیم ، بعد ادویه ها را ( زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه ) را با رب مخلوط کرده و به روغن و پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم تا مزه خامی رب گرفته شود . بعد عدس ، سیب زمینی و قُرمه را به آن می افزاییم و بعد قابلمه را پر آب کرده و می گذاریم تا به جوش آید . بعد زیر اجاق را کم کرده تا غذای ما به اصطلاح در دل بخوش و بپزد و خوب جا بیفتد.

این غذای خوشمزه با سبزی تازه و ترشی سرو می شود.

* : قُرمه به گوشت گوسفندی اتلاق می شود که با نمک و کمی آب و چربی خود گوشت تفت داده شده است . این عمل را در قدیم که یخچال نبود انجام می دادند و قرمه را در محل خنک تر خانه نگه می داشتند تا برای طول سال سالم بماند و استفاده کنند.

منبع : طبشن ، وبسایت رسمی روستای طبس

http://www.asrarnameh.com/

دانه جوش غذای محلی سبزوار

دانه جوش یکی از غذاهای محلی سبزوار است که بانوان سبزواری با مواد اولیه ای ساده که دسترسی به آن ها نیز آسان است، به زیبایی و با مزه ای دلچسب اقدام به طبخ آن می کنند.

به گزارش مجله اینترنتی اسرارنامه، البته دانه جوش هم از آن دسته غذاهای محلی است که شاید بانوان نسل جدید سبزوار کمتر طرز تهیه آن را بدانند و یا حتی تا کنون نام این غذا را شنیده باشند، اما بسیاری از زنان با تجربه تری که در سال های نه چندان دور، هنوز ذائقه خود و خانواده شان به غذاهای فست فودی عادت نکرده بود و مهارت استفاده بهینه از همه مواد و امکانات در دسترس خود را داشتند، به طرز ماهرانه ای این غذا را طبخ می کنند.

دانه جوش با وجود اینکه غذای نسبتاً ساده و ارزانی است، اما به خاطر دانه روغنی خربزه که از مواد اصلی آن است، غذایی گرم و مقوی محسوب می شود و برای کسانی که سنگ کلیه و سنگ مثانه دارند، مفید است.

در ادامه دستور پخت دانه جوش را مطالعه خواهید کرد:

مواد لازم :

  1.  پیاز یک عدد
  2. زردچوبه ونمک ونعناع به مقدار لازم
  3.  کمه یا ماست چکیده
  4.  4قاشق غذا خوری دانه خربزه
  5.  یک پیاله آب

دانه های خربزه را بعد از تمیز کردن روی حرارت تفت داده  تا به رنگ طلایی در بیاید ،زیر حرارت را خاموش می کنیم ،سپس دانه های خربزه رابا پوست  در هاون  می کوبیم ،تا بصورت پودر در آید .

 آب را به تعداد نفرات به مواد اضافه میکنیم که دراینجا دو پیاله کافی است خوب بهم زده وبعد از الک یا صافی رد می کنیم .ماست چکیده یا کمه را به مخلوط اضافه کرده وروی اجاق با حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید ، پیاز را جدا گانه با دو قاشق روغن کره سرخ کرده وبه آن زردچوبه ونعناع وکمی نمک اضافه می کنیم .زیر گاز را خاموش کرده وبه مواد اولیه اضافه می کنیم .وبعد آن را سرو میکنیم .

تهیه شده توسط : هستی اسلام نژاد

http://www.asrarnameh.com/

آش تقویتی حلبه

مواد اولیه:
  • برنج یک پیمانه
  • حلبه دو قاشق غذا خوری
  • زیره ی سیاه دو قاشق غذا خوری
  • زرد چوبه و نمک به میزان لازم
غذاهای محلی استان خراسان رضوی
طرز تهیه:
اول برنج هارو خوب میشوییم بعد میریزیم داخل قابلمه با سه لیوان اب در ظرفی جدا گانه روغن داغ می کنیم و زرد چوبه را در ان تفت می دهیم زیره و حلبه دا هم یه تفت کوچک میدهیم بعد همه را به برنج در حال جوشیدن افزوده و در قابلمه را نیم کش گذاشته (چون برنج سر میرود) می گذاریم برنج خوب مغز پخت و نرم شود مثل شله زرد که برنج کاملا نرم میشود وقتی که برنج کاملا پخت حدود یک ساعت و نیم بعد نمک اش را اندازه می کنیم و غذا حاضر است.
نکته:
1. اگر به برنج در حال جوش از همان اول ده عدد الو بخارا اضافه کنید هم خوشمزه میشود. بعضیها بجای نمک این اش را شیرین مصرف می کنند یعنی با شکر شیرین می کنند.
2. این اش بسیار مقوی و پر خاصیت است و اینجا برای خانم هایی که تازه زایمان کرده اند میپزند.

خورش ریواس با نعناع و جعفری

خورش ریواس به خاطر طعم ترش ریواس، یکی از خوشمزه ترین خورش های فصل بهار است. خورش این خورش را اگرچه می توان به 2روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد.

مواد اولیه:

  • ریواس یک کیلوگرم
  • گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
  • پیاز 2 عدد
  • شکر 2 تا 3قاشق سوپ خوری
  • روغن، نمک و فلفلبه میزان لازم
  • نعنا تازه 150 گرم
  • جعفری تازه 250 گرم
  • خورش ریواس با نعناع و جعفری
غذاهای محلی استان خراسان رضوی
طرز تهیه:
1. ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2. گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
3. در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی متری یا به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
4. حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
5. بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
نکات:
1. زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.
2. با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
3. مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.
http://www.bartarinha.ir/

طرز پخت کاچی به روش سبزواری

:مواد لازم
2 لیوان آرد
2 لیوان نبات کوبیده شده
250 تا 300 گرم روغن زرد
نصف فنجان گلاب
یک قاشق چایخوری زعفران سائیده
50 گرم خلال بادام
کمی پودر پسته و دارچین

 

طرز تهیه:
نبات کوبیده شده را با 4 لیوان آب می گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف کرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را کنار می گذاریم. روغن زرد (یا کره گوسفند آب شده که آن را روغن زرد مینامیم) را در یک قابلمه ریخته، پس از آب شدن روغن زرد آرد را کم کم اضافه می کنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم کرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود ( برای تهیه کاچی نیاز به سرخ کردن آرد نمی باشد). در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یک دست شود. خلال بادام را هم اضافه می کنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاچی جا بیفتد . در صورتی که کاچی کمی سفت شد، می توانیم یک لیوان آب به آن اضافه کنیم و می گذاریم کاچی به روغن بیفتد. معمولاً این نوع کاچی را برای خانم های تازه زایمان کرده، می پزند. از آنجایی که این غذا دارای خواص غذایی سرشاری است, خوردن آن را به دخترانی که به دوران بلوغ میرسند توصیه می کنیم.

منبع : طبشن ، وبسایت رسمی روستای طبس

طرز تهیه آش بادمجان سبزوار

آش بادمجان ، طرز پخت آش بادمجان
آش بادمجان یک آش پرطرفدار است که دستور پخت ان در شهرهای مختلف کشورمان همچون ملایر و سبزوار و… کمی با هم متفاوت است ولی طرز تهیه آش بادمجان سبزوار جزو پرطرفدارترین آنهاست.
بازدید : 28,636 نفر

طرز تهیه آش بادمجان سبزوار

زمان آماده سازی 30 دقیقهآش بادمجان

زمان پخت  3 ساعت

مواد برای 4 الی 5 نفر

 

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

گوشت سردست آبگوشتی  ٣٠٠ الی ٤٠٠ گرم

پیاز یک عدد متوسط

بلغور گندم ٢٥٠ گرم

لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی از هر کدام ١٠٠ گرم

پیاز خلالی سرخ شده سه الی چهار قاشق غذاخوری

بادمجان یک کیلو

کشک حدود 200 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه

همچنین بخوانید : تمام غذاهای محلی خراسان

نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم

 

آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان

ابتدا گوشت را شسته و به همراه پیاز در قابلمه ریخته میگذاریم تا خوب بپزد و بعد از پخت ریش ریش میکنیم.

سپس بادمجان ها را پوست کنده، نمک پاش میکنیم تا تلخاب آن خارج شود. بعد از نیم ساعت  بادمجانها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. بعد از خنک شدن آنها را مربع مربع خرد میکنیم.

در مرحله بعدی تمام حبوبات را که از قبل خیس کرده ایم را میگذاریم خوب بپزه. سپس به  بلغور پخته اضافه میکنیم. بعد پیاز را خلالی خرد کرده وسرخ میکنیم و دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز اضافه کرده بعد از کمی تفت به مواد بالا که همان بلغور و حبوبات هست می افزاییم.

پس از ان گوشت پخته شده و خرد شده و بادمجان سرخ شده و خردشده را هم به مواد بالا اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آش خوب جا بیفته.

زمانی که آش کشدار و غلیظ شد 100 گرم از کشک را هم به اش اضافه میکنیم.

در مرحله اخر هم در یک ظرف جدا سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و به همراه ١٠٠ گرم مابقی کشک را برای تزئین آش استفاده میکنیم.

http://namnak.com/

آیا این مطلب رو دوست داشتید؟

لطفآ با ماوس برین روی قلب ها , اول ببینین زیر قلب ها چی مینویسه بعدا کلیک کنین که اشتباهی رای ندین , ۵ قلب عالی, ۱ قلب خیلی بد

متوسط رای ها 4.2 / 5. Vote count تعداد آرا : 88

تا حالا کسی رای نداده, شما اولین نفر باشید !

واقعا متاسفیم که این مطلب رو دوست نداشتین, اگراشتباهی ۱ دادین در قسمت کامنت همین نوشته بنویسین تا بلاک نشین !

خواهشا, پیشنهاد بدین چطوری بهترش کنیم اگر از ما جواب میخواین ایمیل آدرستون رو اینجا بنویسین

Tell us how we can improve this post? خواهشا, پیشنهاد بدین چطوری بهترش کنیم اگر از ما جواب میخواین ایمیل آدرستون رو اینجا بنویسین

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *