دوستان، استقبال همه جانبه و بی‌ شائبه! شما عزیزان از قسمت آشپزی این وبلاگ منو مجبور کرد که بیشتر به مبحث شیرین آشپزی بپردازم! حدس میزدم که هموطنان، علاقه زیادی به مطالب شکمی داشته باشند اما  باور کنین که اصلا انتظار همچین استقبالی رو نداشتم! به همین منوال پیش بره، همه چیزای دیگر رو میذاریم کنار و  فقط راجع به کله پاچه و حلیم بادمجون و آبگوشت بزباش ….مینویسم، حتما کارمون میگیره!
همگی‌ واقفید که شنیتزل یکی‌ از غذاهای خوشمزه‌ایست که وقت زیادی هم صرف آماده کردن آن نمی‌شود، و شاید بعضی‌ از شما دوستانی که حتی در اتریش هم زندگی‌ نمیکنید، بدانید که معروفترین غذای اتریشی‌‌ها چیزی نیست بغیر ازشنیتزل  آن هم نوع  وینی آن که به زبان آلمانی به آن wiener Schnitzel گفته میشود!
البته خیلی‌‌ها نمیدانند که این غذا اصلا مال وین و یا حتی اتریش هم نبوده! خیلی‌‌ها این غذا را به ایتالیا و شهر میلان ربط میدهند و عده دیگری هم آن را اصلاً غذائی چینی‌ میدانند ولی‌ به هر حال، مطمئناً، خوشمزه‌ترین نوع آن را در وین پیدا خواهید کرد!
شنیتزل وینی اصل، با گوشت گوساله تهیه میشود ولی‌ امروزه، تقریبا در تمام رستوران‌های وین، از گوشت خوک برای تهیه آن استفاده میکنند! و چنانچه به رستورانی تشریف بردید که قید نشده باشد که گوشت استفاده شده، گوشت گوساله است، باید بدانید‌ که خوردن شینزل همان و بر باد رفتن دین و ایمان همان!

 

 

رستورانها تهیه آن را از گوشت خوک به این خاطر ترجیح میدهند، چونکه اولا گوشت خوک ارزانتر است و دلیل دیگر و شاید مهمتر این است که گوشت خوک چرب تر و نرم تر و آماده کردن شینیتزل با آن بسیار آسان تر است!  قیمت شنیتزل‌های تهیه شده از گوشت گوساله هم در رستوران ها، تقریبا دوبرابر، نوع دیگر آن است!
خوب، حالا میرسیم به طرز تهیه شنیتزل وینی:
من خداییش تا حالا نه خودم درست کردم و نه از کسی‌ دستوری برای تهیه کردن این غذا پرسیدم اما چونکه زیاد شینزل خوردم می‌تونم بهتون بگم که چه جوری میتونین، خیلی‌ راحت در ظرف چند دقیقه، این غذای خوشمزه رو آماده بفرمایید!
در اتریش گوشتی که شما برای تهیه شنیتزل میخرین به صورت تیکه‌های نازکی میبرند و شما فقط باید این گوشت را چند دقیقه‌ای خوب بکوبید تا ضخامت گوشت از حد اکثر ۵-۶ میلیمتر بیشتر نباشد! بعد از اینکه گوشت‌ها را خوب کوبیدید به اندازه لازم، نمک و فلفل به آان اضافه کرده و بعد  هر دو طرف آن رابا آرد پوشانده و  در مخلوطی از  تخم مرغ و آرد سوخاری( نون خشک خورد  شده) قرار داده و آن را درتابه و در روغن زیاد و داغ به مدت حد اکثر ۳ دقیقه برای هر طرف سرخ کنید  و به همراه سینب زمین سرخ شده و یا سالاد سیب زمینی‌ میل بفرمایید!
البته شاید بهتر بود که من جای طرز تهیه شینیتزل مینوشتم چگونه مقدار زیادی گوشت را ظرف چند دقیقه روانه سطل آشغال کنیم با این دستور آشپزی دادنم اما خوب دیگه، تقریبا گوشی دستتون اومد که جریان چیه!
راستش من که امروز شروع به نوشتن این مطلب کردم اصلا نمیخواستم درس آشپزی به شما دوستداران شینتزل بدم، فقط میخواستم رستوران بسیار معروفی‌ رو در وین به دوستانی که به وین تشریف میارن معرفی‌ کنم! این رستوران که نه تنها در تمام اتریش بلکه در دنیا معروفیت زیادی دارد و ۳۸ سال پیش در وین باز شده، رستورانیست که در آن انواع و اقسام شنیتزل های مختلف، سرو میشود، معروفیت این رستوران  بخاطر خوشمزگی و مرغوبیت شنیتزل ها و در مرحله دوم بخاطر اندازه بزرگ آنهاست، کمتر شخصی‌ پیدا میشود که بتواند یک پرسیون شینیزل‌های این رستوران را به تنهایی بخورد، به همین خاطر هم در همه جای این رستوران کاغذ‌های بسته بندی گذاشته شده که مشتریان باقیمانده غذاها را بسته بندی کرده و با خود میبرند!

 

 

بله همون طوری که عرض کردم، آقای گونتر اشمیت و همسرشون خانم helene  حدود ۳۸ سال پیش رستوران Schnitzelwirt  را در منطقه ۷ وین، در خیابان Neubaugasse شماره ۵۲ دایر نموده و کم کم تبدیل به میعادگاهی شده اند، برای تمام شنیتزل خوران محترم از سر تا سر دنیا! ژاپنی و چینی‌، آمریکایی و عرب، مکزیکی و آفریقایی، هنگام بازدید از وین حتما سری هم به این رستوران میزنند! آقای اشمیت حتی شعبه‌هایی‌ هم در ژاپن و آمریکا دایر نمود اما بخاطر اینکه، مقید است که همیشه خودش همه چیز را باید کنترل کند، بعد از مدتی‌ شعبه‌ها را به دیگران وگذار کرده و فقط به همین رستوران که زیاد هم بزرگ نیست، چیزی حدود ۳۰۰-۴۰۰ متر مربع،  بسنده نموده و هنوز هم بعد از نزدیک به چهل سال.، با وجودی که چندین سال از بازنشستگی ایشان میگذرد، هر روز، ۴ صبح در این رستوران حضور پیدا کرده و همه مراحل آماده کردن غذا‌ها را شخصاً کنترل می‌کند!
Herr Schmidt خاطرات بسیار جالبی‌ هم با ایرانیها دارد، قبل از انقلاب، تعداد زیادی از دانشجویان ایرانی در این رستوران جمع شده و به بحث و گفتگو میپرداخته‌اند! حتی  از دوستی‌ شنیدم که بارها، ایشان از دانشجویان ایرانی، پول نمیگرفته و بسیار به انها علاقمند بوده!
رستوران schnitzelwirt حدود ۱۰۰ متر با مغازه ما فاصله دارد و آقای شمیت بار‌ها برای من از خاطراتش با دانشجویان ایرانی آن زمان تعریف کرده و تعدادی از جوانان آن روز ها، هنوز هم جزو مشتریان پرو و پاقرص این رستوران هستند و از طرفداران صد در صد جناب Herr Schmidt!
در رستوران Schnitzelwirt  از صندلی‌های لوکس و ظروف آنچنانی خبری نیست، قیمت غذا ها، بسیار مناسب و کیفیت همیشه بالاست، از اینکه در این محل،  شما باید بیشتر مواقع میز خود را را با دیگران تقسیم کنید، نباید ناراحت بشین و همچنین از بوی شینیتزلی که بعد از بیرون رفتن از این رستوران شما را تا رسیدن به خانه و دوش گرفتن، همراهی می‌کند!
این رستوران تنها رستورانیست، در وین که شما، کارگران ساختمان و رفتگران را با نمایندگان مجلس و وزرأ، سر یک میز، مشغول غذا خوردن و بگو بخند، خواهید دید!
برای آقای اشمیت و دخترانش، Margot و Andrea (صاحبان فعلی‌ این رستوران بعد از بازنشستگی آقای اشمیت) هم هیچ فرقی‌ نمیکند که شما وزیر هستید یا فقیر، برای آنها تمام مشتریان عزیز هستند و قابل احترام!
در این رستوران شنتزل‌های مختلفی‌ هم ارائه میشوند که از گوشت بوقلمون تهیه شده‌اند، اما اگر گوشت خوک نمیخورید، شینیتزل وینی را فراموش کنید، که در اینجا از گوشت گوساله خبری نیست! روز‌های جمعه میتوانید ماهی‌‌های خوشمزه‌ای را در اینجا صرف کنید!

 

 

Schnitzelwirt, همه روزه به استثنای یک شنبه‌ها و روز‌های تعطیل رسمی‌، از  ساعت ۱۱:۰۰ تا ۲۱:۳۰ باز است و در تابستان هم به مدت یک ماه بخاطر تعطیلات، می‌بندند!
قیمت غذا‌های این رستوران از ۶/۰۰ یورو شروع شده و گران‌ترین غذای این رستوران ۱۱/۳۰ یورو میباشد! که در مقایسهٔ با قیمت دیگر رستوران‌های معروف وین، واقعا باور کردنی نیست!
چنانچه قصد دیدن  وین را دارید، حتما سری هم به خانواده اشمیت و رستوران منحصر به فرد آنها  بزنید، مطمئناً پشیمان نخواهید شد!

 

Table of Contents

این پست دارای 0 نظر است

  1. mohsen

    mersi, manam ziaad oonja miram, har ki ham az iran miaad mibaramesh, hamam khosheshoon miad

  2. Shahin

    ba sepas jenab amiri, ma dishab ba khanevadeh beh retaurani keh shoma towsieh kardeh boodin raftim amma moteasefaneh tatil bood!

  3. Mehdi amiri مدیر سایت

    شاهین جان شرمندم ، من همین الان بخاطر اینکه دوستان دیگم بیخودی نیان اینجا و علاف شن ، رفتم دیدم که تا ۱۹ آگوست تعطیل هستن!

  4. kave

    با درود
    من پس ازخوندن تعریف شما>به این رستوران رفتم ولی اصلا نپسندیدم>
    1.شنیتزلش خوشمزه نبود و ترش مزه بود
    2.رستوران کوچیک بود ودوتا میزی که خالی بود به علت کوچیک بودن فضا واستفاده ازلامپ قوی چشم رو آزار میداد…
    3.به اتریشیها که وارد میشدن مدیر اونجا وکارکنان سلام میکردن ولی کسی به من سلام نکرد(که برای من اهمیتی نداره) 10دقیقه طول کشید تا یکی اومد و من سفارش دادم…

  5. Mehdi amiri مدیر سایت

    کاوه عزیز، قبل از هر چیز از شما ممنونیم که تجربت از رفتن به این رستوران با دیگران به مشارکت گذاشتی، در وحله دوم متاسفم که زیاد راضی نبودی!
    کاوه جان، اینی که شما دیدی کارکنان اونجا با اتریشی ها سلام و علیک کردن و با شما نکردن، دلیل خاصی نداره، من هم وقتی که میرم رستوران ایرانی برخودشون با من جور دیگریست که زیاد میرم تا با کسی , حالا یا اتریشی یا ایرانی، که برای بار اول اونجا میره! بسیاری از اتریشی هایی که اونجا هستن، هفته ای ۲-۳ بار و بعضی ها هر روز و هر شب اونجان ، این خیلی نرماله که اونا با مشتریان همیشگیشون خیلی برخورد نزدیکتری دارن تا با مهمون هایی که برای بار اول وارد اونجا میشن!
    در مورد اینکه شما ۱۰ دقیقه منتظر شدی کسی بیاد پیش شما ، این هم زیاد غیر متداول نیست در رستوران های شلوغی مثل این رستوران معروف!
    طعم غذا هم که به مذاق شما خوش نیومده بستگی به سلیقه شخصی شما داره ، من خداییش تا حالا ندیدم و یا بسیار به ندرت شنیدم که کسی از شینیتزل اینجا راضی نباشه اما همون طوری که خدمت شما عرض کردم، سلایق در خوردن غذا بسیار متفاوت هستن !
    باز هم از اینکه نظرتو به اطلاع با رسوندی، بسیار ممنونم، شاد و پیروز باشی!

  6. shadi

    salam resturanaye irani dar rom ra mikhastam bedunam kojast

دیدگاهتان را بنویسید