آموزش طرز تهیه  سوپ کرم مرغ

سرآشپز حمید ابراهیمی

مواد لازم: برای ۴ نفر

سینه مرغ : فیله + سینه ١ عدد

جعفری : ۴ ق غ ( میتونید از تره فرنگی هم به جای جعفری استفاده کنید : ١ عدد)

آرد : ۴ ق غ

آب : ۴ لیوان

پیاز : ١ عدد

سیر : ۵ حبه

استاک مرغ یا گوشت(عصاره گوشت): ٣ عدد

نمک فلفل

آب لیمو

خامه

در ابتدا پیاز رو نگینی ریز خرد میکنیم و سیر رو خمیر میکنیم ( نکته : خمیر کردن سیر

یعنی خاصیت سیر رو ازش میگیریم یعنی بوی زیاد سیر کم میشه و در اینجا چون از

آرد استفاده میکنیم چون آرد نفاخه باید از سیر استفاده کنیم تا این مشکل آرد رو حل

کنه)

طریقه خمیر کردن سیر : در ابتدا سیر رو کمی رو تخته فشار میدیم تا پوستش رو راحتتر

بکنبم بعد فشار دوم رو وارد میکنیم تا سیر له بشه بعد اونو ساطوری میکنیم تا ریز ریز

بشه ! بعد با کناره های چاقو اون رو به تخته میمالیم این کار باید محکم انجام بشه بعد

کمی نمک میزنیم و دوباره این کار رو انجام میدیم! تا سیر کاملا له بشه و خمیری شکل

بشه)

بعد پیاز رو نگینی میکنیم و میزاریم عسلی بشه وقتی شد سیر رو اضافه میکنیم و یه

تفت کوچیک میدیم و بعد به ازای هر یک نفر ١ قاشق آرد اضافه میکنیم و تفت میدیم

بعد آب رو میریزیم برای هر ١ قاشق آرد یک لیوان آب اضافه میکنیم و بعد با همزن دستی

هم میزنیم و بعد ازینکه قل زد و به غلظت لازم رسید از روی شعله برمیداریم و از صافی

رد میکنیم تا سیر و پیاز ازش جدا بشه کرم بدست اومده رو دوباره داخل قابلمه میریزیم

و روی حرارت قرار میدیم و استاک مرغ یا گوشت رو پودر میکنیم و داخلش میریزیم

تو این مرحله مرغ رو حبه قندی خورد میکنیم و داخل ماهی تابه چدنی تایسینگ میکنیم

( نکته : تایسینگ به طبخ ٣ دقیقه ای همرا با آتش داخل ماهی تابه می گویند ) اگه

تایسینگ بلد نبودید مرغ رو مزه دار کنید یعنی بهش نمک فلفل و آب لیمو بزنید و داخل

روغن داخل ماهی تابه چدنی تفت بدید با شعله زیاد تا زمانیکه آب مرغ از بین بره)

بعد مرغ رو داخل سوپ بریزید و جعفری رو هم اضافه کنید به مدت نیم یاعت رو شعله کم

زمان بدید تا کاملا جا بیافته.بعد ازینکه داخل ظرف مورد نظر کشیدی میتونید روش

مقداری خامه بریزید و تزئین کنید

رنگ این سوپ نباید تغییری بکنه یعنی نباید هیچ رنگ دهنده ای بهش اضافه کنید مثل

رب یا زعفرون! سوپ های کرم همه این رنگین!

در ضمن : به جای جعفری میتونید از تره فرنگی نواری ریز خورد شده هم استفاده کنید

( تره فرنگی خوشمزه تره!)

نوش جان سرآشپز حمید ابراهیمی

http://chefhamidebrahimi.com/

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *