غذاهای گیاهی

پیش غذا با قارچ



مواد لازم برای 6 نفر:
کره نرم شده=6 قاشق غذا خوری
موسیر ریز خرد شده=۲ قاشق چای خوری
سیر=1 حبه ریز خرد شده
کرفس خرد شده =1 قاشق سوپخوری
جعفری تازه=۱ قاشق غذاخوری
‌‌‌‌‌‌نمك=كمي
فلفل =1قاشق چای خوری
قارچ=12 عدد
طرز تهيه:
اول کره را آب کرده و موسیر، سیر، کرفس، جعفری را با هم تفت بدهید و نمک و فلفل بپاشید. حالا ساقه قارچ ها را دور ریخته و درون کلاهک قارچ ها را با این مخلوط پر کنید .با یک برس دور قارچ را به کره آغشته کرده و به مدت ۱۵ دقیقه در فر ۱۷۵ بگذارید.

دلمه کلم برگ

مواد لازم:
کلم برگ =1عدد
سرکه=1/2 پيمانه
برنج=1 پيمانه
سبزي دلمه =250 گرم
جعفري ، تره ، شويد ، گشنيز ، مرزه و ترخون
گوشت چرخ کرده=250 گرم
پياز داغ =1/2 پيمانه
نمک ، ادويه و زعفران=به دلخواه
زردچوبه ، دارچين و فلفل=به دلخواه
زرشک =1/4 پيمانه
لپه=1/4 پيمانه
خلال پوست پرتقال شيرين شده =1/2 پيمانه
خلال بادام =1/2 پيمانه
شکر =1/2 پيمانه (به دلخواه)
روغن يا کره=100 گرم
طرز تهيه:
کلم برگ را با آب ، نمک و سرکه حدود 10 دقيقه بجوشانيد تا نرم شود و برگ هاي آن راحت از هم جدا شود.
کف قالبي که وسط آن سوراخ است را چرب کنيد .
کلم برگ را برگ برگ کنيد و دور تا دور قالب ، دولايه از آن بچينيد.
برنج را آبکش کنيد.سبزي را پاک کرده و خرد کنيد.
گوشت چرخ کرده را همراه پياز داغ و ادويه تفت دهيد. زردچوبه ، فلفل و دارچين را اضافه کنيد.
زرشک و سبزي را نيز جداگانه تفت دهيد.
همين طور لپه را جداگانه بپزيد و تمام مواد را به هم اضافه کنيد.
تلخي خلال پوست پرتقال را با جوشاندن و آبکش کردن بگيريد و آن را شيرين کنيد.
خلال بادام و برنج را نيز به مخلوط اضافه کنيد.
سپس زعفران آبکرده را بيفزاييد و در نهايت، شکر ، و در آخر روغن را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنيد.
مخلوط آماده شده را داخل قالب بريزيد و قالب را داخل فر بگذاريد.براي اين کار ابتدا ظرف پيرکسي را از آب پر کنيد و آن را داخل فر بگذاريد و سپس قالب را در آن بگذاريد به اين صورت حرارت غير مستقيم به قالب مي رسد.
حرارت فر را روي دماي 170 درجه سانتيگراد تنظيم کنيد و دلمه را يک ساعت در فر بپزيد.
پس از گذشت اين مدت، نيم ساعت نيز بدون ظرف پيرکس دلمه را بپزيد تا برنج داخل آن دم بکشد.
غذا آماده سرو است نوش جان


شلغم کبابی با طعم ریحون و ترخون (اروپا-فرانسه)

مواد لازم:
شلغم = ١٢ عدد
کره = ۴ ق س
سیر = ١حبه
ترخون خرد شده = ١ ق س (اگر از ترخون خشک استفاده کردید ٢/١ ق س هم کافی است)
جعفری خرد شده = ٣ ق س
نمک = ٢/١ ق چ
فلفل سفید = ٢/١ق چ
آبلیمو = ٢ ق س
روغن زیتون = ١ ق س
طرز تهیه:
کره را در دمای معمولی اطاق گذاشته تا کمی نرم شود.
بعد کره، سیر خرد شده، ترخون خرد شده، فلفل سفید، نمک و ٢ ق س از جعفری را با هم مخلوط کرده و به کناری می گذاریم.
شلغم ها را پاک می کنیم و به مدت ٣ دقیقه در آب در حال جوش می گذاریم بعد از آب جوش درمیاریم و در آب یخ می گذاریم (١ الی ٢ دقیقه) بعد شلغم ها را کاملا خشک کرده با چاقو ۴ برش (به شکل به اضافه) نسبتاً عمیق روی آنها ایجاد می کنیم و درون شلغم ها را با مواد مخلوط شده پر می کنیم.
ظرفی را که می خواهیم در فر بگذاریم را با روغن زیتون چرب می کنیم شلغم ها را درون ظرف می گذاریم وظرف را در فر می گذاریم. مدت زمان پخت ٢٠ الی ٣٠ دقیقه می باشد.
۵ دقیقه قبل از اتمام زمان پخت ظرف را از فر درمیاریم آبلیمو را روی شلغم ها می ریزیم، ما بقی جعفری را هم روی شلغم ها می ریزیم و دوباره ظرف را در فر می گذاریم.
این غذا را در فرانسه با نان باگت یا به همراه گوشت کبابی می خورند.

خوراک قارچ

مواد لازم:
قارچ =300 گرم
پياز =يك عدد
گل‌كلم =300 گرم
كدو خورشي= دو عدد
هويج =دو عدد
آب=دو تا سه ليوان
سير= دو حبه
گوجه‌فرنگي= دو عدد
نمك، فلفل، دارچين و زردچوبه =به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا قارچ‌ها و پياز را رنده كنيد، بعد گل‌كلم‌ها را خرد مي‌كنيم، سپس كدوها را با پوست و هويج‌ها را پس از پوست كندن به صورت حلقه‌اي درآوريد. بعد، سير را رنده مي‌كنيم. در اين هنگام، تمام مواد را به همراه آب در يك تابه مناسب ريخته، آن‌گاه گوجه‌فرنگي‌ها را هم رنده كرده و درون مواد ريخته و آن را روي حرارت بگذاريد تا بجوشد. پس از يك جوش زدن، حرارت را كم كرده، نمك و ادويه‌ را اضافه ‌كنيد و مي‌گذاريم به آرامي پخته و جا بيفتد، در انتها روغن را اضافه كرده و پس از ده دقيقه از روي حرارت برداريد.


پلوي سبزيجات با لوبيا قرمز

مواد لازم:
روغن مايع= 3 قاشق غذا خوري
پياز نگيني شده= 1 عدد
فلفل دلمه اي سبز= 1 عدد متوسط
پودر چيلي (فلفل قرمز تند)= 1 قاشق چاي خوري
ذرت پخته=150 گرم
لوبيا قرمز= 225 گرم
گشنيز تازه و خرد شده= 2 قاشق غذا خوري
نمك= به دلخواه
برنج= 225 گرم
زعفران آب كرده= به دلخواه
طرز تهیه:
در يك ماهي تابه روغن را گرم كنيد و پيازهاي نگيني خرد شده را در آن تفت دهيد.
دقت كنيد پيازها سرخ نشود و تقريباً فقط به مدت دو دقيقه تفت داده شوند.
فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را همراه با پودر چيلي به مواد اضافه كنيد و يك دقيقه ي ديگر حرارت دهيد.
سپس ذرت پخته و لوبياي قرمز را که شب قبل خيسانده ايد و آب آن را چند بار عوض کرده و پخته ايد اضافه کنيد.
سپس گشنيز هاي بدون ساقه و خرد شده و نمك را بيفزاييد و تابه را از روي حرارت برداريد.
برنج را آبكش كنيد و لابه لاي پلو از مواد تفت داده و زعفران آب كرده بريزيد و دم كنيد.
نكته:
شما مي توانيد گشنيز را به مواد تفت داده اضافه نكنيد و فقط موقع دم كردن پلو لابه لاي پلو بدهيد.


لازانیا اسفناج و سویا

مواد لازم:
سویای ریز مکسوی= یک بسته 100 گرمی
اسفناج پاک شده= 200 گرم
قارچ= 6 عدد
پیاز=2 عدد
پودر سیر یا سیر تازه =به مقدار دلخواه
روغن مایع= 3 قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،ادویه
آب گوجه فرنگی= نیم لیتر
لازانیا = یک بسته (300 گرمی)
پنیر پیتزا =حدود 100 گرم
طرز تهيه:
پیاز را نگینی کرده و با کمی روغن تفت دهید. سویای ریز مکسوی را با مقدار کمی آب 2 تا 3 دقیق خیس کرده و با سیر به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. قارچ خرد شده را اضافه کنید.نمک،فلفل و ادویه دلخواه را اضافه کنید و با کمی آب بگذارید تا چند جوش بزند. اسفناج را خرد کرده و در ظرف جدا کمی حرارت دهید تا نرم شود.ورقه های لازانیا را در آب جوش که مقدار کمی نمک در آن ریخته اید بجوشانید تا نرم شود.
ته ظرف نسوز را با کمی روغن چرب کنید . برگه های لازانیا را یک ردیف ته ظرف بچینید. مقداری از سس تهیه شده از سویا و قارچ را به ان اضافه کنید. روی سس فوق یک ردیف دیگر از برگه های لازانیا را بچیند. اسفناج خرد شده و تفت داده شده را در این ردیف بریزید و سطح ان را صاف کنید. برگه های لازانیا را یک ردیف دیگر روی مواد بچینید. بقیه سس تهیه شده از سویا و قارچ را به ان اضافه کنید. آب گوجه فرنگی را روی مواد بریزید. پنیر پیتزا را روی آن ریخته و در فر در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.
ترکیبات مواد مغذی:
این غذا حدودا دارای 110: گرم پروتئین-65 گرم چربی-20 گرم فیبر770 میلی گرم کلسیم- 10 میلی گرم آهن- 857 میکرو گرم ویتامین آ- 3540 میکرو گرم انواع بتا کاروتن و آنتی اکسیدان ها


ماكاروني وسویا با ته ديگ بادمجان

مواد لازم:
ماكاروني فرم دار = يك بسته
بادمجان= دو عدد درشت حلقه شده به ضخامت 3 سانتيمتر براي ته ديگ
گوجه فرنگي= 4 عدد بدون پوست
جعفري و ريحان خرد شده= نصف فنجان
سوياي مكسوي= يك بسته ريز
پياز =يك عدد خرد شده
رب گوجه فرنگي =2 ق غ
نمك فلفل و ادويه
روغن مايع= 4 ق غ
طرز تهيه:
ابتدا ماكاروني فرم دار را آبپز مي كنيم .روغن را در ته ظرف ريخته و بادمجان ها را در ته ظرف نچسب مي چينيم و ماكاروني فرم دار (پستا) را اضافه كرده و با حرارت ملايم مي گذاريم تا دم بكشد
در ماهيتابه روغن را اضافه كرده و پياز را كمي تفت مي دهيم ، سويا و نمك و فلفل و ادويه و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و مي گذاريم تا كاملا بجوشد و سس ماكاروني غليظ شود ودر آخر سبزيجات خرد شده را اضافه مي كنيم.
ماكاروني را در ظرف كشيده و حلقه هاي بادمجان را روي آن چيده و سس غذا و كمي پنير پيتزا رنده شده را اضافه مي كنيم.

تاس كباب با سويا

مواد لازم:
بادمجان= دو عدد متوسط
گوجه فرنگي پوست كنده= 4 عدد درشت ،حلقه شده
سيب زميني= 2 عدد متوسط، حلقه شده
به =يك عدد متوسط، حلقه شده
پياز= يك عدد متوسط ،حلقه شده
سويا دانه درشت با طعم كبابي= يك بسته در كمي آب خيس شده
آلو يا گوجه برقوني= 250 گرم(خيس شده)
كره =50 گرم
رب گوجه فرنگي= 2 ق غ
نمك فلفل و ادويه =به ميزان مناسب
طرز تهيه:
كف ظرف را كمي چرب مي كنيم. يك رديف از گوجه فرنگي ها را در كف ظرف مي چينيم بطوري كه تمام كف را بپوشاند. به ترتيب به هاي ورقه شده، سويا ، بادمجان ، آلو و سيب زميني را روي هم مي چينيم. اينكار را تكرار مي كنيم تا تمام مواد مصرف شود. در ظرف كوچكي كره ذوب كرده را با ادويه تفت دهيد و رب گوجه فرنگي را بيفزائيد .نمك را اضافه كنيد و با كمي آب سس را حرارت دهيد تا به جوش آيد كمي زعفران اضافه كرده و سس را روي مواد بريزيد.سپس روي تمام مواد را با يك ظرف چيني مثل بشقاب بپوشانيد تا هنگام جوشيدن تكان نخورد و شكل خود را حفظ كند.
اين غذا از همان ابتدا بايد با حرارت كم شروع به پخت كند و با همان حرارت جا بيفتد.
اين غذا با سبزي خوردن و نان تازه سنگك يك وعده غذايي مناسب است.

رولت سبزيجات

مواد لازم براي 6- 4 نفر:
كره ‌ي پاستوريزه= 60 گرم
تره فرنگي= 1تكه متوسط
سير= 2 حبه
آرد سفيد گندم =يك سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه =1پيمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ= 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده= 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل= به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل رولت:
پنير پارمزان رنده شده= 100 گرم
كنسرو ذرت= 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه ‌ي خرد شده= يك سوم پيمانه
پنيرخامه ‌اي پاستوريزه= 50 گرم
طرز تهیه:
– سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي ‌متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد. – سير و تره فرنگي را ريز خرد كنيد و همراه با 30 گرم كره به مدت 5- 4 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره فرنگي نرم شود. – سپس بقيه ‌ي كره را ذوب كنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود. – به مخلوط كره و آرد، شير را كم كم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يك دستي به دست آيد و غليظ شود. – زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كنيد. – سپس زرده‌ ي تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگي و سير، نمك و فلفل را به مخلوط فوق اضافه كنيد. مواد را به يك ظرف بزرگ انتقال دهيد. – سفيده ‌ي تخم ‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط كنيد. – فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم كنيد. – مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف كنيد. – حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ي وسط فر به مدت 15- 12 دقيقه حرارت دهيد تا پف كند و سطح آن طلايي شود. – 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يكنواخت روي كاغذ روغني پخش كنيد و رولت را روي كاغذ برگردانيد (اگر براي كف رولت از كاغذ روغني استفاده كرده‌ايد كاغذ را جدا كنيد). – مخلوط پيازچه ي خرد شده، ذرت و پنير خامه اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محكم بپيچيد و گرم سرو نماييد. پيشنهاد: به جاي پنير پارمزان مي‌ توانيد از پنير فتا استفاده كنيد.

منبع: www.ashpazonline.com

شما ممکن است این را هم بپسندید

بدون پاسخ

  1. mahshid گفت:

    ba salm v khaste nabashid beh arzetoon miresoonam keh man moteasefane dar wien zendegi nemikonam amma site shoma ro doost daram v hamisheh check mikonam, mowafagh v moaiad bashin!

  2. parsnews گفت:

    مهشید خانم ما هم از راه دور به شما سلام می‌کنیم و برای شما و خانواده محترم در سال جدید آرزوی سلامتی و بهروزی داریم، از اینکه به ما سر میزنین خیلی‌ خوشحالیم و امیدواریم که بتونیم خدمتی هر چند ناچیز به هموطنان ایرانی کرده باشیم! 🙂

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *