طرز تهیه آش رشته خوش‌عطر و لعاب‌دار

مواد لازم برای ۴ نفر:

• حبوبات:

  • نخود: ½ پیمانه

  • لوبیا قرمز: ½ پیمانه

  • عدس: ½ پیمانه

• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): حدود ۵۰۰ گرم خردشده

• رشته آش: ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۳ عدد بزرگ

• سیر: ۴ حبه

• نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

• کشک: حدود ۱ پیمانه (یا به سلیقه)

• زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم

• روغن: برای سرخ کردن

مراحل پخت:

۱. پخت حبوبات

• نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کن.

• جداگانه بپز تا نرم بشن (چون زمان پختشون با عدس فرق داره).

• عدس رو نیم‌پز کن تا له نشه.

۲. درست کردن پیازداغ، نعناع‌داغ و سیر‌داغ

• پیازها رو خلالی کن و با کمی زردچوبه سرخ کن تا طلایی بشن.

• سیر رو هم جدا سرخ کن (طولانی تفت ندی که نسوزه و تلخ نشه).

• نعناع خشک رو آخر کار با کمی روغن و حرارت خیلی ملایم تفت بده (فقط چند ثانیه!) تا نسوزه.

🪄 نکته طلایی: نعناع‌داغ رو زیاد سرخ نکنی، چون می‌سوزه و آش رو تلخ می‌کنه.

۳. ترکیب مواد

• داخل قابلمه‌ی بزرگ، حبوبات پخته رو با حدود ۸ پیمانه آب بریز.

• سبزی آش رو اضافه کن و بذار با حرارت ملایم بپزه تا جا بیفته.

نکته: اگه می‌خوای رنگ سبزی خوش‌سبز بمونه، درِ قابلمه رو نیمه‌باز بذار.

۴. اضافه کردن رشته

• وقتی سبزی پخت، رشته رو خرد کرده و بریز تو آش.

• حرارت رو کم کن تا رشته نرم بشه و آش لعاب بندازه.

ترفند: اگه آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کن؛ اگه خیلی رقیق شد، کمی رشته‌ی اضافه بریز.

۵. افزودن کشک

• وقتی آش جا افتاد، کمی کشک داخل آش بریز و هم بزن تا طعمش پخش بشه.

• مقداری هم نگه دار برای تزئین روی آش.

تزئین و سرو

روی آش رو با کشک، پیازداغ، سیر‌داغ و نعناع‌داغ تزیین کن.
برای زیبایی، می‌تونی با قاشق یا خلال نی باریک طرح بزنی 🌿

 ترفندهای طلایی:

1. هر بار که آش رو هم می‌زنی، با قاشق چوبی انجام بده تا رشته‌ها له نشن.

2. اگه می‌خوای آش کشدارتر بشه، کمی آرد نخودچی (حل‌شده در آب سرد) بهش اضافه کن.

3. نمک رو در آخر اضافه کن تا حبوبات زودتر بپزن.

4. اگه سبزی تازه نداری، ترکیب خشک رو با کمی اسفناج تازه قاطی کن تا عطرش زنده‌تر شه.