خورشت قیمه اصیل ایرانی (برای ۴ نفر)
مواد لازم:
-
گوشت گوسفندی (خورشتی، مکعبی خرد شده): ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
-
لپه: ۱ پیمانه
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ (ریز خرد یا رندهشده)
-
رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
-
لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
-
سیبزمینی برای خلال سرخکردنی: ۲ عدد متوسط
-
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار کافی
-
آب جوش: حدود ۳ تا ۴ لیوان
طرز تهیه گامبهگام:
-
تفت دادن پیاز و گوشت:
در قابلمه، پیاز را با کمی روغن و زردچوبه تفت بده تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کن و حدود ۵–۷ دقیقه تفت بده تا رنگش تغییر کند.
ترفند: کمی فلفل سیاه در همین مرحله اضافه کن تا عطر گوشت بهتر شود. -
افزودن رب گوجه:
رب گوجه را جدا در تابهای با کمی روغن تفت بده تا رنگش باز شود و بوی خامیاش گرفته شود، بعد به گوشت اضافه کن. -
پخت اولیه:
۳ تا ۴ لیوان آب جوش اضافه کن، در قابلمه را بگذار و با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپز تا گوشت نیمپز شود. -
اضافه کردن لپه:
لپه را از قبل با آب ولرم ۱ ساعت خیس کن و بعد از نیمپز شدن گوشت، آبش را خالی کرده و به خورش اضافه کن.
ترفند: اگر لپه را زود اضافه کنی له میشود و خورش گلآلود میشود. -
افزودن لیمو عمانی:
در قابلمه را نیمهباز بگذار و اجازه بده با حرارت ملایم ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا خورش جا بیفتد. - لیمو عمانیها را سوراخ کن یا نصف کن، در آب گرم خیس بده تا تلخیشان گرفته شود، در ۱۰-۱۵ دقیقه آخر به خورشت اضافه کن .
-
سرخ کردن سیبزمینی:
سیبزمینیها را خلالی و باریک برش بده و در روغن داغ سرخ کن تا طلایی و ترد شوند.
ترفند: اگر قبل از سرخکردن سیبزمینیها را در آب سرد ۱۰ دقیقه بخوابانی، تردتر میشوند. -
جا انداختن نهایی:
در دقایق آخر، نمک خورش را تنظیم کن.
اگر دوست داری رنگش خوشرنگتر شود، کمی رب گوجهفرنگی تفتخوردهی بیشتر هم اضافه کن.
ترفندهای حرفهای:
-
برای قیمهی مجلسی، در آخر کمی گلاب یا زعفران دمکرده اضافه کن تا عطرش خاص شود.
-
قیمهی خوب باید روغن انداخته، غلیظ و با لپهی سالم باشد.
-
گوشت گوسفند بهتر از گوساله قیمه را خوشعطر میکند.
سرو:
خورش قیمه را داغ در کنار برنج زعفرانی ایرانی سرو کن، رویش را با سیبزمینی خلالی طلایی و چند تکه لیمو تازه تزئین کن.
کنارش هم سالاد شیرازی، ماست موسیر و ترشی بادمجان فوقالعاده میشه 😋
#قیمه #خورشت_قیمه #آشپزی_ایرانی #غذای_سنتی #دستور_پخت #طرز_تهیه #خورش_ایرانی #آشپزی_خونه #برنج_زعفرانی #سیب_زمینی_سرخ_کرده #لپه #لیمو_عمانی #هنر_آشپزی #غذای_ایرانی #آشپزی
