آبگوشت یا دیزی یکی از کهن‌ترین و مردمی‌ترین غذاهای ایرانی است؛ غذایی که با عطر گوشت، نخود، لوبیا و ادویه‌های سنتی، در قابلمه‌های سنگی یا سفالی آرام می‌پزد و با نان سنگک و سبزی‌خوردن سرو می‌شود.
در فرهنگ ایرانی، آبگوشت نه فقط غذا، بلکه یک آیین جمعی و نوستالژیک است.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

مراحل پخت و ترفندها

۱. آماده‌سازی حبوبات

1. نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کن و چند بار آبش را عوض کن تا نفخش گرفته شود.

2. در صورت تمایل، می‌توانی ۵ دقیقه بجوشانی و آبش را دور بریزی تا سبک‌تر شود.

۲. پخت گوشت و پایه‌ی آبگوشت

1. پیازها را در قابلمه سنتی (سنگی، سفالی یا چدنی) خرد کن و با کمی دنبه یا روغن تفت بده تا طلایی شود.

2. گوشت و زردچوبه را اضافه کن و کمی سرخ کن تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. حبوبات خیس‌خورده را اضافه کن و آب بریز تا حدود سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.

4. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذار تا آرام بجوشد (حدود ۳ ساعت).

5. پس از یک ساعت، گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه و لیموعمانی را اضافه کن.

۳. افزودن سیب‌زمینی

۱ ساعت مانده به پایان پخت، سیب‌زمینی‌ها را اضافه کن تا با آبگوشت بپزند ولی له نشوند.

۴. جداسازی و کوبیدن

در پایان پخت، استخوان‌ها را جدا کن، گوشت، نخود، لوبیا و سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب بکوب (یا در غذاساز بریز) تا مخلوطی نرم و خوش‌طعم (گوشت‌کوبیده) درست شود.
آب باقیمانده را جدا سرو کن تا هرکس خودش ترکیب دلخواه را انتخاب کند.

ترفندهای طلایی

• گوشت تازه‌ی گوسفندی کلید طعم خوبه؛ اگر استخوان مغزدار داشته باشه، طعم آبگوشت چند برابر می‌شه.

• لیموعمانی رو حتماً سوراخ کن تا عطرش آزاد بشه ولی تلخ نشه.

• رب گوجه زیاد نریز تا رنگ طبیعی آبگوشت از بین نره.

• اگر آب تبخیر شد، فقط آب جوش اضافه کن تا طعمش تغییر نکنه.

• در قابلمه سنتی (مثل مسی، سنگی یا چدنی) پخت آهسته‌ باعث خوش‌عطر و لعاب‌دار شدنش میشه.

سرو سنتی

آبگوشت با نان سنگک، سبزی‌خوردن، ترشی سیر، پیاز، دوغ و ماست محلی سرو می‌شود.
ابتدا “تلیت” درست می‌کنند (تکه‌های نان داخل آب آبگوشت) و بعد گوشت‌کوبیده را می‌خورند.

ارزش غذایی تقریبی (هر پرس)

آبگوشت #سنتی #ایرانی #آشپزی #طرزتهیه #نکات #ترفند #غذا #خانگی #دستور #پخت #خوراک #خوشمزه #رستورانی #دلچسب