چرا قورمه سبزی روز بعد, خوشمزه تر میشه؟!

این تجربه خیلی‌هاست که قورمه‌سبزی (و بعضی خورشت‌های دیگه مثل فسنجون) روز بعد خوشمزه‌تر می‌شه. دلیلش چندتا نکته‌ست:

1. جا افتادن طعم‌ها: وقتی خورشت می‌مونه، سبزی، گوشت و لوبیا بیشتر با هم مخلوط می‌شن و طعم‌ها فرصت دارن کامل به خورد هم برن.

2. غلظت مناسب: بعد از یک شب موندن، خورشت کمی غلیظ‌تر می‌شه و این باعث می‌شه مزه‌ها قوی‌تر حس بشن.

3. کاهش بوی خامی: بعضی سبزی‌ها و مخصوصاً پیاز و تره وقتی تازه پخته می‌شن یه بوی خامی یا تندی دارن که با گذشت زمان ملایم‌تر و دلنشین‌تر می‌شه.

4. استراحت گوشت: فیبرهای گوشت بعد از پخت و استراحت نرم‌تر می‌شن و طعم‌دارتر.

به همین خاطره که خیلی‌ها می‌گن قورمه‌سبزی “جاافتاده” یعنی همون موندۀ فرداش، بهشتی‌ترین حالتشه! 😋

برای اینکه قورمه‌سبزی همون روز اول هم مزۀ “روز بعد” رو بده:

1. سبزی رو خوب سرخ کن: تا وقتی که رنگش تیره و بوی خامی سبزی کاملاً بره. این خیلی مهمه.

2. پیاز داغ حسابی: پیاز رو طلایی کن، نه فقط نرم. این پایه طعم عمیق خورشته.

3. زمان پخت طولانی: بذار خورشت حداقل ۴–۵ ساعت روی شعله خیلی ملایم قل بزنه. این باعث می‌شه طعم‌ها کامل قاطی شن.

4. یخچال و دوباره گرم کردن سریع: اگه وقت داری، بذار خورشت یکی دو ساعت تو یخچال سرد بشه و بعد دوباره گرمش کن. این کار دقیقاً همون اثر “روز بعد” رو ایجاد می‌کنه.

5. یک قاشق لیموعمانی پودر شده یا آبغوره آخر کار: این باعث می‌شه مزه‌ها زنده‌تر و یکدست‌تر بشن.

با این کارها قورمه‌سبزی همون روز اول هم جاافتاده و عطرش چند برابر می‌شه 😋