عناصر:
- 1 پوند (حدود 450 گرم) گوشت گاو یا گوسفند، به مکعب های 1 اینچی بریده شده
- 1 پیاز بزرگ، خرد شده
- 4 حبه سیر، خرد شده
- 1 فنجان لوبیا خشک شده، یک شب خیس کرده و آبکش کنید
- 1 فنجان جعفری خرد شده
- 1 فنجان گشنیز خرد شده
- 1 فنجان برگ شنبلیله خرد شده
- 1/2 فنجان تره فرنگی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- پودر آهک خشک 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1/4 فنجان روغن (روغن نباتی یا زیتون)
- 4 لیوان آب
- 1 قاشق چایخوری نعنا خشک (اختیاری)
دستورالعمل ها:
- در یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- مکعب های گوشت گاو یا گوسفند را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.
- جعفری خرد شده، گشنیز، برگ شنبلیله، تره فرنگی، زردچوبه و پودر لیموترش خشک را با هم مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- 4 فنجان آب و لوبیا آبکش شده را در آن بریزید.
- در تابه را بپوشانید و بگذارید روی حرارت ملایم به مدت 1/2 تا 2 ساعت یا تا زمانی که گوشت و لوبیا نرم شوند بجوشد. هر از گاهی هم بزنید.
- در صورت تمایل نعنای خشک را در 10 دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
- قورمه سبزی را داغ روی برنج دم کرده سرو کنید.
از قورمه سبزی خوشمزه و خوش طعم خود لذت ببرید!
در اینجا چند نکته و ترفند برای درست کردن قورمه سبزی عالی آورده شده است:
- برای بهترین طعم از گوشت گاو یا بره با کیفیت بالا استفاده کنید.
- خیساندن لوبیا در طول شب به آنها کمک می کند تا سریعتر بپزند و لطیف تر شوند.
- سبزی ها را ریز خرد کنید تا بافت بهتری در خورش حاصل شود.
- برای طعم ترش بی نظیر و اصیل، از پودر لیموترش خشک استفاده کنید، نه آب لیموترش تازه.
- خورش را کم و آهسته بپزید تا مزه ها خوب شود و با هم مخلوط شوند.
- از یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی استفاده کنید تا مواد فضای کافی برای پختن یکنواخت داشته باشند.
- خورش را هر از گاهی هم بزنید تا مواد به کف تابه نچسبد.
- ادویه ها را با سلیقه تنظیم کنید. در صورت تمایل نمک، فلفل یا پودر لیموترش خشک را اضافه کنید.
- قورمه سبزی را روی برنج دم کرده سرو کنید تا سس خوشمزه آن گرفته شود.
- برای داشتن طعم و رنگ بیشتر، کمی زعفران اضافه کنید.
با رعایت این نکات و ترفندها در راه درست کردن یک قورمه سبزی خوشمزه و اصیل خواهید بود!