Persischer Kräuterreis mit Goldgebratenem Fisch – Sabzi Polo Mahi (سبزی پلو ماهی)

Sabzi Polo Mahi ist ein traditionelles persisches Gericht, das häufig zum persischen Neujahr (Nowruz) serviert wird. Es besteht aus grünem Kräuterreis (Sabzi Polo) und gebratenem Fisch (Mahi). Hier ist ein ausführliches Rezept, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Zutaten: Für den Sabzi Polo (Kräuterreis):

• 2 Tassen Basmatireis
• 4 Tassen Wasser
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1/4 Tasse getrocknete oder frische Bohnenkrautblätter (optional)
• 1/4 Tasse getrocknete oder frische Fenchelblätter (optional)
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1/4 Tasse Öl

Für den Mahi (Fisch):

• 4 Fischfilets (z. B. Weißfisch, Lachs oder Forelle)
• 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/4 Tasse Öl

Anleitung:

1. Reis vorbereiten: Den Basmatireis gründlich unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
2. Kräuter vorbereiten: Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln und Dill waschen und fein hacken. Die gehackten Kräuter beiseite stellen.
3. Reis kochen: In einem großen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in das kochende Wasser geben. Den Reis etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis er fast gar ist. Anschließend den Reis in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. Kräuterreis zubereiten: In demselben Topf, in dem der Reis gekocht wurde, das Öl erhitzen. Die gehackten Kräuter und den abgetropften Reis in den Topf geben und gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Reis bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen, bis er vollständig gar ist und die Kräuter ihren Geschmack abgegeben haben.
5. Fisch marinieren: Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen. In einer flachen Schüssel Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kurkuma vermischen. Die Fischfilets in der Marinade wenden, so dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
6. Fisch braten: In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die marinierten Fischfilets leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Die Filets vorsichtig in das heiße Öl legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

7. Servieren: Den Kräuterreis auf einer großen Servierplatte anrichten. Die gebratenen Fischfilets auf dem Reis oder daneben platzieren. Sabzi Polo Mahi kann mit zusätzlichen Zitronenscheiben, eingelegtem Gemüse (z. B. eingelegte Oliven, Gurken oder Knoblauch) und einem erfrischenden Joghurt-Dip (Mast-o-Khiar) serviert werden.

Guten Appetit! Genießen Sie dieses traditionelle iranische Gericht, das reich an Aromen und Texturen ist und einen festlichen Anlass oder ein einfaches Familienessen bereichert.