Gastfreundschaft und Genuss: Einblick in die Esskultur der persischen Küche

Written by Mehdi Amiri 06.02.2023

Die persische Küche ist eine der ältesten Küchen der Welt und ist bekannt für ihre vielfältigen Aromen und Gewürze. Die persische Küche nutzt oft Zutaten wie Reis, Joghurt, Gemüse und Fleisch, insbesondere Lamm, Huhn und Fisch. Einige bekannte Gerichte sind Ghormeh Sabzi (ein Stew aus Kräutern, Bohnen und Fleisch), Tahchin (ein Reisgericht mit Hähnchen oder Lamm und Reis) und Kebab (gegrilltes Fleisch auf einem Stock). Die persische Küche hat auch viele süße Gerichte wie Faludeh (ein Nachtisch aus Stärke, Zucker und Rosewasser) und Baklava (ein Gebäck aus Blätterteig und Honig).

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Persische Küche zeichnet sich auch durch die Verwendung von Gewürzen wie Safran, Pfeffer, Koriander, Paprika und Zimt aus. Diese Gewürze verleihen den Gerichten eine einzigartige Geschmacksrichtung. Die persische Küche ist auch bekannt für ihre komplexen und ausgewogenen Saucen, die oft auf Joghurt und Gemüsebasis hergestellt werden. Eine wichtige Rolle spielt auch das Brot, das als Basis für viele Gerichte dient und in der Regel frisch gebacken wird.

Die persische Kultur spielt auch bei den Essgewohnheiten eine Rolle. So werden beispielsweise bei besonderen Anlässen wie Festen und Feiern große Tafeln mit Essen aufgebaut, um Freunde und Familie zu bewirten. Die Gastfreundschaft und das Teilen von Essen spielen eine wichtige Rolle in der persischen Kultur.

Insgesamt ist die persische Küche eine reiche und vielfältige Küche, die für ihre Geschmacksvielfalt, komplexen Saucen und Gewürze bekannt ist.

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Ein weiteres Merkmal der persischen Küche ist ihre Regionenabhängigkeit. So gibt es in unterschiedlichen Teilen Persiens verschiedene Küchenstile, die sich in ihren Gerichten, Zutaten und Kochmethoden unterscheiden. Zum Beispiel ist die Küche im Norden Persiens anders als die im Süden oder im Zentrum des Landes.

Die persische Küche hat auch eine lange Geschichte und hat sich im Laufe der Zeit durch den Einfluss verschiedener Kulturen weiterentwickelt. So wurden beispielsweise im Laufe der Jahrhunderte durch den Handel und die Migration Zutaten und Techniken aus anderen Teilen Asiens und Europas in die persische Küche integriert.

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Die persische Küche ist auch für ihre Esskultur bekannt, die besonders auf Gemeinschaft und Teilen ausgerichtet ist. Es ist üblich, dass man bei Tisch auf Kissen oder Teppichen sitzt und dass mehrere Personen aus einem gemeinsamen Teller essen.

Zusammenfassend ist die persische Küche eine reiche und vielfältige Küche mit einer tiefen Verwurzelung in der persischen Kultur und Geschichte. Sie ist für ihre vielfältigen Aromen, Gewürze, komplexen Saucen und Esskultur bekannt und bietet eine breite Palette an Gerichten für jeden Geschmack.

Die besten 20 Gerichte der traditionellen iranischen Küche:

Ghormeh Sabzi: Eine beliebte Pfanne aus Linsen, Kräutern, Gemüse und Fleisch, die oft mit Reis serviert wird.
Tahchin: Ein leckerer Auflauf aus Reis, Fleisch (meist Hähnchen), Gemüse und saffranbetupftem Reis.
Baghali Polo: Reis mit Limabohnen und Dill, der oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert wird.
Kebab: Gegrilltes Fleisch (meist Lamm oder Hähnchen) auf einem Spieß, das oft mit Reis und Salaten serviert wird.
Fesenjan: Eine süß-saure Sauce aus Walnüssen und Granatapfel, die oft mit Hähnchen- oder Entenfleisch serviert wird.
Qeema: Eine Art Hackfleischpfanne, die oft mit Reis und Gemüse serviert wird.
Dizi: Ein traditionelles Gericht aus gekochtem Lammfleisch, Kichererbsen und Gemüse, das in einem Tonbehälter serviert wird.
Zereshk Polo: Reis mit getrockneten Cranberries und Lammfleisch.
Kookoo Sabzi: Ein Pfannkuchen aus Kräutern und Gemüse, der oft als Vorspeise oder Snack serviert wird.

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Abgoosht: Ein Suppengericht aus Lammfleisch, Kichererbsen und Gemüse, das oft mit Fladenbrot serviert wird.
Adas Polo: Reis mit Linsen und Zimt, der oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert wird.
Tahchin-e Morgh: Ein Auflauf aus Reis, Hähnchenfleisch und saffranbetupftem Reis.

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Sabzi Polo: Reis mit Kräutern, Limabohnen und Koriander.
Ashe Reshteh: Eine Nudelsuppe mit Kichererbsen, Gemüse und Kräutern.
Gheymé Kebab: Eine Art Hackfleischkebab, der oft mit Reis und Salaten serviert wird.

Khoresht Gheymé: Eine Art Fleischpfanne mit Erbsen und Auberginen.
Ash-e-Jo: Eine Eintopfsuppe mit Gemüse, Linsen und Nudeln.
Tahchin-e Karafs: Ein Auflauf aus Reis, Lammfleisch und gehacktem Sellerie.
Mirza Ghasemi: Eine Art Auberginenpfanne mit Tomaten und Knoblauch.

KooKoo-ye Sabsi: Ein Kräuterkuchen aus Spinat, Petersilie und Koriander, der oft als Vorspeise oder Snack serviert wird.

Iranische Vorspeisen (iranische Appetizers) sind eine wichtige Komponente der iranischen Küche und beinhalten eine Vielzahl von Aromen und Texturen. Hier sind einige der beliebtesten iranischen Vorspeisen mit einer kurzen Beschreibung:

Dolmeh: gefüllte Weinblätter oder Paprika mit Reis, Fleisch und Gewürzen.
Mirza Ghasemi: ein Aubergine-Dip mit Tomaten, Knoblauch und Ei.
Kashk-e Bademjan: ein Aubergine-Dip mit Käse, Knoblauch und Walnüssen.
Mast-o-Khiar: ein Joghurt-Dip mit Gurken, Minze und Zwiebeln.
KooKoo: ein Pfannkuchen-ähnliches Gericht mit Käse, Ei und Gewürzen.
Sabzi Khordan: eine Platte mit frischen Kräutern wie Minze, Koriander und Petersilie, oft mit fetthaltigem Käse und Brot serviert.
Ashe Reshteh: eine Nudelsuppe mit Kräutern, Bohnen und Joghurt.

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Iranische Nachspeisen (iranische Desserts) sind in der Regel süß und reichhaltig und bieten eine willkommene Abwechslung zu den oft herzhafteren Gerichten. Hier sind einige der beliebtesten iranischen Nachspeisen mit einer kurzen Beschreibung:

Bastani Sonnati: ein klassisches iranisches Eis mit Rosenwasser, Safran und Pistazien.

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Shole Zard: ein süßer Reis-Pudding mit Safran, Zimt und Nüssen.
Faloodeh: ein kaltes Nudel-Dessert mit Rosewater und Limonen-Sirup.
Ghotab: kleine, gebackene Keks-ähnliche Desserts mit Nüssen und Honig.
Zoolbia-Bamieh: frittierte Teigtaschen mit Honig und Zimt.

Shir Berenj: ein Reis-Pudding mit Milch, Zucker, Safran und Nüssen.
Fereni: ein Pudding aus Milch und Stärke, oft mit Mandeln und Pistazien verfeinert.
Ranginak: ein gebratener Teig aus Feigen, Nüssen und Honig.
Baqlava: ein gebackenes Gebäck aus Blätterteig, Nüssen und Honig.

Iranische Nachspeisen können auch Teil von besonderen Anlässen wie religiösen Festen und Feiern sein. Viele Nachspeisen werden auch in Teahäusern und Cafés serviert und können eine willkommene Pause von den traditionelleren Gerichten sein. Es lohnt sich auf jeden Fall, einige dieser köstlichen Desserts bei Ihrem nächsten Besuch in Iran zu probieren!

Mehdi Parsnews Amiri مهدی امیری