طرز تهیه کالجوش خراسانی: کمه جوش How to make Kaljoush from khorasan

Parvaneh Cooking
This video has english subtitle. Today we are going to make Kamehjoush, a khorasanian Kaljoush. We will use a traditional yogurt in “Kamejoush” that called “Kame”
کالجوش یا کله جوش یکی از غذاهای سنتی است که در بیشتر مناطق ایران به عنوان یک غذای سنتی، سبک و سالم پخته میشه اما به روش‌های متفاوت و با مواد اولیه متفاوتی تهیه میشه اما در بیشتر اونها کشک و نعنا وجود داره. در بخش‌هایی از خراسان شمالی این غذا رو با یک نوع ماست محلی به نام کَمِه درست می‌کنند که به کشک شبیه هست و همین طور به اون گوجه فرنگی هم اضافه می‌کنند. البته گوجه فرنگی تقریبا پای ثابت خیلی از غذاهای خراسان شمالی است.
کمه یا خورش، یک نوع ماست هست که برای درست کردنش دوغ رو بعد از جوشاندن به همراه کمی سبزی معطر داخل پوست بز یا گوسفند می‌ریزند تا آب ان به مروز گرفته بشه و خیلی غلیظ بشه . در پایان یک ماست بسیار علیظ خواهیم داشت که بو و عطر سبزی‌های معطر رو گرفته. این ماست رو می‌تونید با نان بخورید و یا در برخی غذاها مثل کمه جوش استفاده میشه.