دوستان معلم دختر ما که اتریشی هم هست، به خانوم من گفته که خونه یکی از هموطنان ایرانی آش خورده و خیلی خوشش اومده و از خانوم من تقاضا کرده که طرز تهیه چند نوع آش ایرانی رو براش بنویسه، خانوم من هم به من دستور فرمودن که طرز تهیه چند جور آش رو با عکس برای ایشون تهیه کنم تا چاپ کنیم و بدیم به خانوم معلم! من هم که اجبارا از صبح در جستجوی طرز تهیه آش های خوشمزه ایرانی بودم فکر کردم که بد نیست که این دستور العمل ها رو در سایت هم بزاریم تا شاید مورد استفاده دوستان هم قرار بگیرن، به هر حال یادتون نره که آش یکی از مهمترین غذا های ایرانیست وگرنه جای اشپزی میگفتن، پلوپزی و یا خورشت پزی ولی چونکه  آش مهمتر بوده عمل پخت و پز غذا رو بهش میگن آشپزی!!!
حالا پیدا کردن این دستور العمل ها یک طرف و ترجمه آنها به آلمانی برای خانوم معلم هم  یک طرف؛ کم تو مدرسه و دبیرستان از دست اینا کشیدیم که حالام تو این سن و سال ولکن ما نیستن!

این شما و اینهم طرز تهیه چند نوع  آش خوشمزه ایرانی:

 

نكات لازم برای تهیه انواع آش:

1- اولین نكته قابل ذكر، خوب جا افتادن آش می باشد و حبوبات آش هم باید كاملاً پخته باشد.

2- برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را یك روز قبل از پختن خیس كنید.

3- سبزیهای دیرپز را 15 دقیقه قبل از سبزیهای زودپز به آش اضافه كنید.

4- سعی كنید پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و شعله كاملاً ملایم باشد.

5- سبزی آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه كنید.

 

چند نكته لازم برای تهیه آب مرغ یا آب گوشت :

1- برای تهیه آب مرغ بهتر است از پیاز، ساقه كرفس ، كمی نمك و فلفل استفاده كنیم. از آب مرغ برای تهیه انواع سوپ ها و سس ها می توانیم استفاده كنیم.

2- برای اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضی از غذاها نیاز به آب گوشت داریم و معمولاً گوشتی كه تهیه می كنیم مقداری خرده ریز دارد و ما می توانیم با اضافه كردن قلم و به خصوص قلم ماهیچه گوساله و اضافه كردن پیاز، ساقه كرفس، برگ بو، یا برگ رزماری و چند حبه سیر و چند لیوان آب سرد آب گوشت مناسبی تهیه كنیم.

 

 

آش رشته
مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :
رشته مخصوص آش
400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )
1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )
450 گرم
نعناع خشك
4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط
4 عدد
كشك ساییده غلیظ
2 لیوان
آرد
2 قاشق
روغن
به میزان لازم
نمك و فلفل
به مقدار كافی

طرز تهیه:

حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است.  بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .

 

 

 

آشنایی با روش تهیه‌ی آش شلی

 

نصف لبوها را رنده و نصف دیگر را نیز خلال کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود.

 

آش شلی

مواد اولیه:

لبو                                                            دو کیلوگرم

جعفری، تره، گشنیز، شوید و اسفناج       روی هم دو کیلوگرم

آرد نان سنگک                                          سه و نیم پیمانه

نخود                                                         نصف پیمانه

عدس                                                       نصف پیمانه

نعناع داغ                                                  دو قاشق غذاخوری

پیاز داغ                                                    چهار قاشق غذاخوری

شکر                                                        سه قاشق غذاخوری

سرکه قرمز                                              دو پیمانه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه                      به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* نخود را از شب قبل خیس کرده بعد آن را می‌پزیم.

* نصف لبوها را رنده و نصف دیگر را نیز خلال کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود.

* بعد از پخته شدن، سبزی را به همراه عدس به لبوها اضافه می‌کنیم.

* بعد از پخت کامل، آرد را به همراه آب سرد با هم‌زن می‌زنیم و آن را نیز به آش می‌افزاییم وقتی آش جوش خورد، شعله را کم می‌کنیم تا آرد ته نگیرد.

* پیاز، نعناداغ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آش، در ظرف را می‌گذاریم تا به آرامی جا بیفتد.

* در زمان پخت مرتب آش را هم می‌زنیم.

* در آخر سرکه قرمز و شکر را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آماده شود.

 

 

آش جو
آش
مواد لازم:
نیم كیلو
گوشت ماهیچه سردست
دو و یك دوم فنجان
جوی پوست گرفته
4عدد
پیاز متوسط
نیم كیلو
 تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده
3 فنجان
كشك سائیده غلیظ
به مقدار دلخواه
سیر داغ و نعناع داغ
به مقدار دلخواه
نمك و فلفل

طرز تهیه:

جو را قبلاً شسته و خیس كنید. سپس با گوشت و پیاز درسته با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد كرده و با سبزی خرد كرده، به آش اضافه كنید. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذارید كشك در آش كاملاً جوشیده و جا بیفتد. آش را در ظرف كشیده و روی آن را با كمی كشك سائیده، سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید.

نكات تغذیه ای :

جو یكی از قدیمی ترین غلات است.جو دارای مقدار بسیار كمی چربی اشباع ، كلسترول و سدیم است. همچنین منبع خوبی از فیبرغذایی و تیامین است. به همین دلیل استفاده از آن به عنوان یك ماده غذایی مفید، قابل توجه است.

فیبر موجود در جو از نوع فیبر محلول است كه باعث كاهش كلسترول خون می شود. بنابراین مصرف آن برای افراد دارای كلسترول بالا توصیه می شود.

آش انار

 

 

آش انار

 

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.

انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.

 

مواد لازم:

– 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج

– يك پيمانه يا 200 گرم برنج

– يك پيمانه عدس

– يك پيمانه لوبيا قرمز

– 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

– 3 عدد پياز متوسط

– 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

– يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

– 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

– 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

 

طرز تهيه:

1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

انار و آب انار

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.

روشي ديگر براي پخت اين آش:

بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

فريده روستا – همشهري

آش شله قلمکار

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت بدون استخوان
جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید سبزی شامل
از هر کدام یک فنجان نخود و لوبیا چیتی
یک فنجان برنج
4عدد پیاز متوسط
نصف فنجان روغن
به قدر لازم نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل

طرز تهیه:

حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با 3 لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود.

بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه ای :

آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است ، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی ، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد . این مقدار آش در مجموع دارای 2600 کالری انرژی است .

آش ماش

آش ما ش

مواد لازم

گوشت چرخ کرده
250 گرم
پیاز رنده شده  نصف فنجان
ماش 250 گرم
عدس  100 گرم
پیاز داغ یک فنجان
برنج  نصف فنجان
جعفری و گشنیز 250 گرم
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر لازم

طرز تهیه:

عدس  و ماش  را قبلاً شسته و خیس کنید و بگذارید پخته شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته ریزه در آورده و پیاز داغ را به عدس و ماش پخته شده اضافه کنید. برنج و سبزی  خرد شده را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. در صورت تمایل می توانید 3 تا 4 عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش آماده شده را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع  داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

آش ترش

 

 

آش ترش
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
بلغور گندم                       300 گرم
نخود و لوبیا سفید            150 گرم
برگه هلو                         150 گرم
برگه زردآلو                       150 گرم
آلو خشک                       200 گرم
چغندر                               1 کیلو
آب قلم گوساله                  3 لیتر
پیاز داغ                          5 قاشق غذاخوری
نعنا داغ                          به میزان دلخواه
سرکه                            به میزان لازم
طرز تهیه:

بلغور گندم، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید. موقع پختن آب آنها را دور بریزید و بشویید تا ایجاد نفخ نکند.

در یک قابلمه بزرگ، هر سه را ریخته و با کمی آب بگذارید تا بجوشد.

در ظرف را ببندید تا زودتر جوش آید و در ضمن مراقب سررفتن آن باشید.

آب قلم گوساله را که از قبل، تهیه و صاف کرده اید، به آش اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

وقتی مواد بالا بعد از یک ساعت پختن، کمی نرم شد، چغندرهای شسته و خرد شده را به آش اضافه کنید.

یک ساعت بعد می توانید برگه های شسته شده را اضافه کنید تا نرم شوند.

به دلخواه خود، کمی پیاز داغ و نعنا داغ درون آش بریزید تا خوشمزه گردد.

در آخر، نمک آش را ریخته و سرکه را به میزان دلخواه به آن بیفزایید.

آش اکنون آماده است. به سلیقه خود روی آن را تزئین کنید.

نکات تغذیه ای:

انرژی کل این غذا3000 کیلوکالری است.

برگه ی هلو و زردآلو منبع خوبی از آهن هستند. همچنین فیبر غذایی دارند و برای حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.

ماهنامه دنیای تغذیه

آش گوجه فرنگی با بلغور جو

 

آش گوجه فرنگی با بلغور جو

 

 

 

 

 

 

مواد لازم:
بلغور گندم یا جو                     250 گرم
سبزی آش                             نیم کیلو
برنج                                      نصف استکان
پیاز داغ                                  5 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده           یک فنجان
رب گوجه فرنگی                    یک قاشق غذاخوری
سینه مرغ                             یک چهارم
زردچوبه و نمک و فلفل           به مقدار کافی
طرز تهیه:
مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.
مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.
با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.
بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).
سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.
رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.
به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.
این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.
منبع: شیندخت
آش آبغوره
غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند.

مواد مورد نياز براي 8 نفر:

آش آبغوره

 

 

 

 

3 عدد پياز متوسط
يك كيلوگرم سبزي آش
يك پيمانه بلغور گندم
يك پيمانه عدس
يك پيمانه لوبيا چشم‌بلبلي
يك پيمانه برنج
2 پيمانه آب مرغ يا آب‌گوشت
4 پيمانه آب جوشيده
2 پيمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان مي توانيد آن را كم يا زياد كنيد)
نصف پيمانه غوره (در صورت تمايل)
2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعناي خشك ‌شده
نمك و فلفل  سياه به ميزان دلخواه
4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع سرخ‌كردني

طرز تهيه:

1- معمولا براي درست‌كردن آش‌ها پيش از آغاز مراحل آشپزي، اولين كار شستن و خيساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومين كار پاك‌كردن سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر و يا اسفناج (با توجه به فصل) و همچنين شست‌وشو و خردكردن آن است (توجه داشته باشيد سبزي آش نبايد ريز خرد شود).
نكته: هريك از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خيس كنيد، زيرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر كدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌اي به مواد داخل آش اضافه مي‌كنيم.
2- پس از انجام مراحل اوليه، پيازها را به صورت ريز يا خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پياز داغ را جدا برداشته و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كرده و كمي تفت دهيد.
3- آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پياز داغ و نعنا ‌داغ اضافه کرده و شعله اجاق‌گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.
4- با توجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد. بعد از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد.
5- پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.
نكته: اين آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشي لعاب‌دار است پس ديگر نيازي به اضافه‌كردن آرد نيست.
6- در پايان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد.
پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پياز داغ ، نعنا ‌داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئين كنيد.
نكته: در صورت تمايل مي‌توانيد 100 گرم گوشت چرخ‌كرده را به همراه يك عدد  پياز كوچك رنده‌شده و كمي نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد. سپس كوفته‌ها را در مقداري روغن تفت داده و براي تزئين روي آش بريزيد.
مريم رشدي – همشهري

آش كشك

مواد لازم:

نخود
 نصف لیوان
لوبیا سفید
نصف لیوان
برنج
 100 گرم
كشك
 چهار قاشق غذاخوری
پیاز متوسط
1 عدد
گوشت چرخ كرده
150 گرم
سیرداغ
به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا نخود  و لوبیا را می پزیم سپس برنج را اضافه می كنیم بعد از اینكه برنج پخت،  گوشت چرخ كرده را( كه همراه یك پیاز رنده شده مخلوط كرده ایم) به صورت كوفته در می آوریم و به مواد اضافه می كنیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا جا بیفتد. در آخر كشك را اضافه می كنیم.برای تزئین روی آش میتوان از سیر داغ استفاده کرد.

آش آلو

آش آلو
در این روزهای پایانی سال توصیه می کنم که این آش خوشمزه را بپزید و به همراه خانواده ی محترم تان آن را میل نمایید.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

برنج                                      200  گرم
لپه                                        100  گرم
سبزی                               500  گرم
گوشت چرخ ‏کرده                   200  گرم
پیاز رنده شد                          1  عدد
آلو زرد یا آلو سیاه                   200  گرم
نمک، فلفل، زردچوبه            به میزان لازم
نعنا داغ، سیر داغ                برای تزیین
پیاز داغ                               2 قاشق‏غذاخوری
سرکه                                 یک دوم پیمانه
شکر                                   4 قاشق غذاخوری
* (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون)

طرز تهیه:

برنج را با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا به صورت کته در آید. سپس آن ‏را با گوشت ‏کوب‏ برقی له کنید تا صاف شود.
پیاز داغ را با زردچوبه و کمی روغن تفت دهید و لپه را اضافه  نموده، نیم لیتر آب به آن اضافه کنید تا لپه پخته شود.
سپس برنج را نیز اضافه کنید و سبزی را که از قبل شسته و خرد کرده‏ اید در این زمان بیافزایید.
پس از چند جوش، آلو را که حدود نیم ساعت با کمی آب خیس کرده ‏اید، شسته و به آش بیافزایید. اگر لازم بود کمی آب ‏جوش اضافه نمایید.
200 گرم گوشت را با یک پیاز رنده شده ترکیب کنید و سرگنجشکی آماده کرده و داخل آش بریزید.
پس از آن که تمام مواد، پخته شد، شکر را با سرکه مخلوط نموده و به آش اضافه نمایید.
آش که جا افتاد، آن را در ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین نمایید.

انرژی کل: 2300 کیلو کالری

ماهنامه دنیای تغذیه

آش گوشت

اگر اهل تنوع هستید و دوست دارید آش‌های مختلف با مزه‌های مختلف را امتحان کنید با ما همراه باشید…
آش گوشت

مواد لازم:

گوشت گوسفند خرد شده                                 سیصد گرم
عدس                                                               نصف پیمانه
کولیس گوجه فرنگی*                                        دو پیمانه
جعفری خرد شده                                             یک پیمانه
کرفس ریز خرد شده                                          یک پیمانه
پیاز ریز خرد شده                                               یک و نیم پیمانه
چوب دارچین                                                     هفت سانتی متر
پودر زنجبیل                                                      نصف قاشق چای‌خوری
زعفران ساییده شده                                        یک قاشق چای‌خوری
نخود خیس خورده                                             یک پیمانه
کره                                                                  یک قاشق غذاخوری
آرد                                                                   یک قاشق غذاخوری
رشته‌ی آش نازک یا رشته سوپی خرد شده      صد گرم
تخم مرغ                                                         یک عدد
لیموی تازه                                                       نصف عدد
نمک و فلفل                                                    به میزان لازم

طرز تهیه:

* گوشت خورشی خرد شده، عدس، کولیس گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، کرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه‌ی بزرگی ریخته و سپس نخود و هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
* تا زمانی که نخود بپزد. حرارت را کم کنید. آرد را در یک پیمانه آب حل کرده، در آش ریخته و حرارت را زیاد کنید. وقتی آش جوش آمد، رشته‌ی خرد شده را به آن اضافه کنید.
* سپس تخم مرغ را به همراه آب‌لیمو خوب هم زده و در سوپ بریزید. حرارت را به مدت پانزده دقیقه کم کنید تا آش بپزد. سپس نمک و فلفل را به آن بیفزایید.
*طرز تهیه کولیس گوجه فرنگی:
برای تهیه‌ی کولیس گوجه فرنگی: چهار عدد گوجه‌ی متوسط را شسته و با چاقوی تیزی زیر آن را به شکل ضربدر برش بزنید. یک قابلمه آب سر را روی حرارت قرار داده و وقتی جوش آمد گوجه فرنگی‌ها را به مدت پانزده دقیقه در آن بیندازید و سپس آبکشی کنید. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و آن را از وسط نصف کنید.

آش دوغ

مواد لازم:
برنج
 1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ
  1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه
 5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز)
  500 گرم
گوشت چرخ کرده
 150 گرم
پیاز رنده شده
  1 عدد متوسط
نخود پخته شده
 1 لیوان سرخالی
آرد برنج
 1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه
 50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن
  4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک
 3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
 به مقدار لازم
روش تهیه:
ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ  را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام  دوغ  را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.
سپس  گوشت،  پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود  را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.
*برای تهیه نعناع  داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.
* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره

آش گوجه ‌سبز

 

حالا كه فصل وفور گوجه‌ سبز است، اگر با طعم ترش، ميانه خوبي داريد و گوجه‌ سبز هم از جمله ميوه‌‌ هاي مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنيمت شمرده و براي مزه ‌دار كردن غذاهاي مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنيد.
آش گوجه ‌سبز، يكي از خوشمزه ‌ترين غذاهاي فصلي است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.
مواد لازم:
گوجه‌ سبز                       750 گرم
آش گوجه سبز
گوشت چرخ‌ كرده             300 گرم
سبزي آش                       يك كيلوگرم
بلغور گندم                       2 پيمانه
لوبيا قرمز                         يك پيمانه
عدس                              يك پيمانه
نعنا خشك                       3 قاشق سوپ‌خوري سرخالي
پياز                                  نيم كيلوگرم
نمك                                به اندازه كافي
فلفل                               يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
روغن مايع                       به ميزان لازم
روش تهيه:
* ابتدا لوبيا قرمز را در يك كاسه آب بريزيد و بگذاريد حدود 24ساعت خيس بخورد.
* بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يك‌ ساعت خيس كنيد.
* در اين فاصله، يكي از پيازها را پوست بكنيد و پس از خرد كردن، در تابه ‌اي حاوي مقداري روغن داغ شده، بريزيد تا کمي‌ سرخ شود.
* سپس گوشت چرخ‌ كرده را با كمي نمك و فلفل، به پياز اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد.
* در تابه را بگذاريد تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.
* در اين فاصله زماني، بقيه پيازها را پوست كنده  به صورت خلالي خرد كنيد.
* يك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد و روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد.
* پيازهاي خلالي ‌شده را داخل روغن سرخ كنيد و بعد يك قاشق از نعناي خشك را نيز در روغن تفت دهيد. البته پيش از آن، كمي از پياز داغ را براي تزيين روي آش برداريد.
* حالا لوبيا را همراه دو ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد نيم‌ پز شود.
* پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنيد تا اين حبوبات هم نيم‌ پز شوند.
* در فاصله زماني لازم براي پخت حبوبات، سبزي را پاك كنيد و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد.
* بعد از اينكه همه حبوبات نيم ‌پز شدند، سبزي را همراه دو ليوان آب جوشيده به غذا اضافه كنيد.
* گوجه ‌سبزها را بشوييد.
* بعد از اين كه سبزي آش پخت، گوجه‌ سبزها را همراه با گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده به آش اضافه كنيد. در اين مرحله، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش كاملا جا بيفتد.
* در پايان در تابه كوچكي مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.
* سپس 2 قاشق باقيمانده نعنا خشك را در آن تفت دهيد.
* حالا روي آش را با نعنا داغ و پياز داغ تزيين كنيد.
نكات:
1- شما مي ‌توانيد به جاي استفاده از گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده، در گوشت چرخ‌ كرده خام، يك عدد پياز بزرگ رنده كنيد و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتي را به صورت كوفته ‌هاي ريز درآوريد و در روغن سرخ كنيد. در پايان مقداري از كوفته ‌ريزه‌ها را داخل آش ريخته و بقيه را براي تزيين روي آن استفاده كنيد.
2- شما مي ‌توانيد به جاي ريختن همه گوجه‌ سبزها در آش، مقداري از آن ها را جدا بپزيد و با قاشق له و هسته ‌شان را جدا كنيد. سپس از صافي عبور دهيد و به آش اضافه كنيد. بقيه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنيد.
3- در صورتي كه ديگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداري براي خودتان برداريد و به بقيه ي آش، يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري شكر اضافه كنيد و بگذاريد چند جوش بزند.
فريده روستا – همشهري

 

منبع:  http://www.tebyan.net

Table of Contents

این پست دارای 0 نظر است

  1. roya

    آقا مهدی سلام
    دستت درد نکنه بابا یک پا آشپز هستی و ما خبر نداشتیم
    در واقع باید بگم دست خانم گرامی درد نکنه که شما رو این طوری
    پرورانده .
    من که چند تا دستورش را یادداشت کردم تا درست کنم اگر بد شد می گم شما بد یاد دادی ، اما اگر خوب شد که می گم خودم بلدم خوب درست کنم،
    به پارمیس عزیز بگو گلم یک چند غذای دیگه هم بگو خانم معلم بخواهد که پدر مجبور باشد دستور پخت بدهد و ما هم این وسط فیضی ببریم

  2. Mehdi amiri مدیر سایت

    رویا جان خوشحالم که اقلا این دستورالعمل ها به درد یک نفر خورد!
    والا میبینی رویا جون من هر کار دیگیی که ازم ساخته نباشه اما تو آشپزی کارم خیلی داره! کدوم مرده که اینهمه آش مختلف رو بلد باشه بپزه؟ تازه اون که هیچی، به اونای دیگم یاد میدم! 😆

    من راستش رویا جون نمیدونم چرا کامنت های تو مستقیم منتشر نمیشه، همیشه میمونه واسه کنترل ! اینم از شانس ما!

  3. Houshang

    Az shoma besyar sepasgozaram.

  4. sahar

    salam aghay amire ba in hame ashhay ranga rang kodomo bepazam ?fek konam ash anar khob bashe are?

  5. sahar

    مرسی عالی بود…

دیدگاهتان را بنویسید