4.1
(164)

دوستان، امروز میخوایم با اجازتون بریم تو کار نون پختن اونم نه یکی‌ دو جورش بلکه انواع مختلفی‌ از نون رو میخوایم با کمک شما آماده کنیم!

نكته‌های طلایی برای پخت نان

شاید تهیه نان مصرفی روزانه در خانه ممكن نباشد اما هر چند گاه یك بار پختن یك نان یا نان شیرینی خانگی خالی از لطف نیست چرا كه در خانه عطری دلپذیرتر از بوی نان تازه نیست. طبخ نان های سنتی ایران شاید با امكانات خانگی ممكن نباشد اما بسیاری از نان های حجیم و نیمه حجیم و همچنین نان صبحانه را می توان در خانه تهیه كرد. پختن چنین نان هایی كار چندان دشواری نیست اما دانستن نكات كوچك كلیدی در طبخ انواع نان می تواند ضمن آسان تر كردن كار شما تهیه محصولی خوب را نیز تضمین كند. پیش از هر چیز باید با نقش هر یك از مواد اولیه نان و رعایت نكات لازم درباره آنها آشنا شوید:

– مایه خمیر یكی از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است. اگر از مایه خمیر خشك استفاده می كنید حتماً از تازگی آن اطمینان حاصل كنید. مایه خمیر خشك بسته بندی شده كه در سوپرماركت ها به فروش می رسد. اغلب دارای تاریخ تولید و انقضای مصرف یا «بهترین زمان مصرف» است. به این تاریخ ها توجه كنید.

– مقدار آبی كه در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف می شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه كنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا كند. دمای آبی كه برای تهیه خمیر از آن استفاده می كنید نیز بسیار مهم است. اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشك باید در آب یا مایع دیگری به جای آن حل شود بهترین دما برای آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است. اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشك اضافه كنید می توانید از دمای بالاتری كه حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده كنید. بهتر است تا وقتی تجربه كافی برای حدس زدن صحیح دمای آب را به دست نیاورده اید از یك دماسنج مخصوص آشپزی استفاده كنید.

– آردی كه به كار می برید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعی اعم از سفید تا سبوس دار كامل كه هست، مرغوب باشد. از به كار بردن آرد شیرینی پزی برای طبخ نان ها اجتناب كنید زیرا در این نوع آرد پروتئین های گلوتانین و گلیادین كه مسبب به وجود آمدن ماده ای به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه كافی وجود ندارند. بنابراین آرد مصرفی را از نانوایی ها خریداری كنید.

– چربی ها، روغن و كره ای كه در طبخ نان به كار می رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن می شود. نان هایی كه در آنها نوعی چربی به كار رفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشتری برخوردارند، اما توجه داشته باشید از كره های كم چربی استفاده نكنید زیرا این محصولات اغلب حاوی مقدار بیشتری آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نكردن نان می شوند.

– تخم مرغ موجب غنی تر شدن طعم و رنگ نان می شود.

– وجود كمی شكر در مواد اولیه نان باعث فعال شدن مایه خمیر شده و با تولید دی اكسید كربن به ورآمدن خمیر و پف كردن نان كمك می كند.

– نمك یكی از مواد الزامی در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مایه خمیر را كنترل می كند و از پف كردن بیش از اندازه نان جلوگیری می كند. نمك همچنین برای شكل گرفتن گلوتن نیز ضروری است و به ازای هر نیم كیلو آرد باید دست كم یك قاشق چایخوری نمك اضافه كنید. نمك را هرگز به مایه خمیر اضافه نكنید زیرا مانع از فعال شدن آن می شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.

– موادی كه روی سطح خمیر نان می مالید نتایج متفاوتی را بر روی نان طبخ شده تولید می كنند. مالیدن زرده تخم مرغ روی خمیر موجب می شود نان پس از پخت سطحی براق و طلایی یا قهوه ای روشن داشته باشد و اغلب از آن برای چسباندن موادی مثل دانه كنجد یا سبزی های مختلف روی نان استفاده می شود. اگر شیر روی خمیر بمالید نان سطحی برشته و خشك خواهد شد. اسپری كردن آن روی خمیر نان در حین پخت موجب خشك تر شدن سطح روی آن می شود.

– حضور بخار آب در محیط و هنگام پخت نان موجب پف كردن بهتر نان می شود. از این رو بهتر است یك ظرف نسوز محتوی مقداری آب را در كف فر قرار دهید یا طی زمان پخت نان چند بار مقداری آب را در داخل فر اسپری كنید. فقط به خاطر داشته باشید كه هرگز نباید در ۱۵ دقیقه اول زمان پخت نان در فر را باز كنید. پس از آن می توانید در صورت نیاز برای اسپری كردن آب با جابه جا كردن و چرخاندن نان در فر را باز نمایید.

– افزودن موادی مثل سبزیجات معطر، میوه های خشك، دانه های روغنی یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم آن را غنی تر می كند. برای این منظور مواد مذكور را در مرحله ورز دادن خمیر به آن بیفزایید. اما توجه داشته باشید چنانچه مقدار زیادی از این مواد را به خمیر نان اضافه كنید تناسب میان تركیبات نان به هم می خورد.

خوب با نون سنگک شروع می‌کنیم و میریم جلو!

طرز تهیه نان سنگک
مواد لازم:
● ١ کیلوگرم آرد (مقدار تقریبی است)
● ٧ دسی لیتر آب ٢٠ درجه سانتیگراد
● هفت ،هشت گرم مایه خمیر Yeast تقریبا اندازه دو عدد پسته
● دو تا سه قاشق چای خوری نمک
● کنجد یا سیاه دانه به مقدار دل خواه

ظروف و وسایل لازم:
مقداری سنگ ریز به اندازه‌های تقریبی پسته یا کمی بزرگتر، سنگ‌ها باید گرد و صاف باشند، یک قطعه چوب سنگین و بزرگ برای کوبیدن و صاف کردن سنگ ها، یک چوب به شکل پارو یا چیزی مشابه آن برای پهن کردن نان و یک چوب بلند (دسته جارو!!) برای خارج کردن نان.


طرز تهیه:
اگر از طرز تهیه نان بَگِت آگاه باشید، می‌دانید که برای تهیه خمیر نان بَگِت هم از همین روش (خمیر چند مرحله ای و خمیرترش) استفاده می‌شود و خمیر ترش مورد استفاده را یک شبانه روز قبل از استفاده درست می‌کنند. بطور کلی هرچه طول مدت تخمیر خمیر نان طولانی‌تر باشد، کیفیت نان بهتر می‌شود. حالا چرا نان بَگِت را برای شروع انتخاب کردم، به این دلیل است که نانی است با پوسته سخت و شکننده و ترد. همین خاصیت را هم کم و بیش در نان سنگک مشاهده می‌کنیم. همان گونه که می‌دانید نان سنگکی که خوب طبخ شده باشد، دارای پوسته‌ای سخت است ولی داخل آن نرم. در ضمن بسیار ترد است. البته خمیر نان سنگک بسیار شل‌تر است، دلیل قهوه‌ای رنگ بودن نان سنگک هم همین شل بودن خمیر آن است. چون مقدار آب زیاد داخل خمیر باعث می‌شود که نان هنگام طبخ یکنواخت‌تر برشته شود.
برای تهیه نان سنگک اول از همه باید از قوه تخیل خود استفاده کنید، بخاطر بیاورید روزهایی را که توی صف نانوایی برای خرید نان سنگک می‌ایستادید. کنار دیوار بقل تنور سه تا چوب بلند وجود داشت. اولی یک چوب بلند بود که یک تیکه چوب مکعب مستطیل شکل سنگین بزرگ به یک سر آن نصب شده بود. این چوب را نانوا برای صاف کردن سنگ‌های داخل تنور استفاده می‌کرد. به این صورت که با یک قطعه صابون خشک روی چوب می‌مالید و بعد چوب را داخل تنور می‌کرد و با کشیدن آن روی سنگ‌ها، آنها را صاف و یکنواخت می‌کرد (مثل اطو روی سنگ‌ها می‌کشید تا صاف و یکنواخت شوند). این کار به این منظور انجام می‌شد که سنگ‌ها کمتر به خمیر بچسبند.
چوب دیگری که یک سر آن به شکل پارو بود را برای پهن کردن خمیر بر سطح سنگ‌های داخل تنور استفاده می‌کرد. چوب آخر هم یک چوب باریک و بلند بود که هنگام خارج کردن نان از داخل تنور استفاده می‌شد و با قرار دادن آن زیر نان و تکان تکان دادن آن باعث می‌شد که سنگ‌ها تا آنجایی که امکان داشت از نان پخته شده جدا شوند و بعد بوسیله همان چوب آنرا خارج می‌کرد.

مرحله اول تهیه خمیر ترش:
برای تهیه نان سنگک به چیزی بنام خمیر ترش نیاز داریم. خمیر ترش با مایه خمیر یا Yeast یک کم فرق می‌کنه به این صورت که برای تهیه خمیر ترش از مقدار کمی مایه خمیر (Yeast) استفاده می‌کنیم.
خمیر ترش را باید 24 ساعت قبل از تهیه خمیر نان سنگک تهیه کنید و بگذارید در یخچال یا یک جای خنک بماند.
برای تهیه خمیرترش از سه تا چهار گرم مایه خمیر را با 150 گرم آرد و 2 دسی لیتر آب استفاده می‌کنیم (2 دسی لیتر تقریبا همان لیوان که در تصویر می‌بینید هست و همان گونه که مشاهده می‌کنید سر لیوان تقریبا نیم سانتیمتر خالی است).
آب را تا 20 درجه سانتی گراد گرم کنید و بعد مایه خمیر را در آن خوب حل کنید. وقتی خوب حل شد آرد را کم کم به آن بیفزاید و خوب با میکسر هم بزنید تا یکنواخت شود. وقتی خمیرترش آماده شد، ظرف را با پلاستیک خوب بپوشانید یا در ظرف را ببندید، فقط در نظر داشته باشید که به علت فعل و انفعالات شیمیایی درون خمیر ترش حجم آن زیاد خواهد شد، پس هم ظرف را به اندازه‌ای انتخاب کنید که جای رشد کردن خمیر ترش را داشته باشد و هم با جسم تیزی سوراخی در سر ظرف یا پلاستیکی که استفاده می‌کنید تعبیه کنید تا گازهای تولید شده در خمیرترش از آن خارج شود.
علت استفاده کردن از خمیر ترش بجای مایه خمیر (همان گونه که در بالا توضیح دادم) این است که خمیر شما از کیفیت بهتری برخوردار خواهد شد.

مرحله دوم تهیه خمیر نان سنگک:
من برای تهیه خمیر از ماشین آشپزخانه (میکسر) استفاده می‌کنم ظرف ماشین به اندازه کافی بزرگ است. باقیمانده آب (5 دسی لیتر) را تا 20 درجه گرم کنید و همراه با باقیمانده آرد (850 گرم) و نمک با هم‌زن خوب مخلوط کنید. دقت کنید وقت کافی برای مخلوط کردن بگذارید خیلی مهم است که مواد به خوبی مخلوط شوند. پس از مخلوط شدن ظرف را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. (این بخش از خمیر کمی سفت است نگران نباشید بعد با باقی مانده که مخلوط شود شل خواهد شد یا بعدا آنرا تنظیم خواهیم کرد)

مرحله سوم تهیه خمیر سنگک:
3 گرم مخمر (Yeast) باقی مانده را با چند قاشق آب ولرم (20 درجه) مخلوط کنید بعد همراه با خمیر ترش به خمیری که در مرحله دوم تهیه کردید با ماشین میکسر خوب مخلوط کنید. وقتی خمیر یک دست شد و خوب مخلوط شد، آنرا برای دو نیم تا سه ساعت بگذارید بماند. روی آنرا با پارچه یا پلاستیک بپوشانید تا خمیر خشک نشود. سعی کنید خمیر را در جای گرم نگهداری نکنید دما نباید بیشتر از 20 درجه نباشد. دقت کنید این خمیر بسیار شل تر از خمیرهای دیگر است، به صورتی که وقتی می‌خواهید چانه‌های آنرا بردارید از روی دست شما به راحتی خواهد ریخت نه به شلی آش ونه به سفتی خمیر نان معمولی یک چیزی بین این دو.

مرحله چهارم طبخ نان سنگک:
سنگ‌ها را قبل از شروع این مرحله در ظرف یا سینی فر قرار دهید (ظرف فر من تقریبا 4 سانتیمتر عمق دارد که آنرا پر از سنگ کرده‌ام) و داخل فر قرار بدهید و بگذارید خوب گرم شود. دقت کنید سنگ‌ها باید کاملا داغ شده باشند. درجه فر را روی 250 درجه سانتی گراد یا حتی بیشتر تنظیم کنید. وقتی سنگ ها داغ شدند و خمیر هم آماده شد (هماهنگ کنید تا هر دو هم زمان اتفاق افتد) از وسیله‌ای به شکل پارو یا همان چوب نان پزی که در بالا توضیح دادم استفاده کنید و سطح آنرا با آب خوب خیس کنید، دستان خود را هم خوب خیس کنید و با دو دست مقداری خمیر را روی سطح ساف قرار دهید و با پنجه‌ها به آن فرم دهید .
دقت کنید خمیر به اندازه کافی شل است در نتیجه هنگامی که آنرا بر روی سنگ‌ها در فر قرار می‌دهید کمی کش می‌آید و طول نان بزرگتر خواهد شد (باید با هنرنمایی و حرکات آکرباتیک مخصوص آنرا کش بیاورید). اگر به خاطرات خود مراجعه کنید وقتی که نانوا آنرا در بیرون از تنور شکل می‌داد خمیر هنگام شکل دادن طول زیادی نداشت و هنگام قرار دادن آن روی سنگ داخل تنور با حرکتی معجزه آسا آنرا به طول دلخواه کش می‌آورد. این یک هنر است و نمی‌توان آنرا توضیح داد، از قوه تخیل خود استفاده کنید و فرم دلخواه را به آن بدهید. قبل از اینکه خمیر را روی وسیله صاف قرار بدهید اگر می‌خواهید از سیاه دانه یا کنجد استفاده کنید دانه‌ها را روی وسیله پخش کنید بعد خمیر را روی آن پهن کنید، به این صورت کنجد یا سیاه دانه‌ها روی نان قرار خواهد گرفت. اگر این کار مشکل است می‌توایند بلافاصله بعد از قرار دادن خمیر روی سنگ‌ها، مقداری کنجد یا سیاه دانه روی آن بپاشید. هنگام طبخ از شعله بالایی فر استفاده کنید. فر من برقی است و اِلمان‌های (Element) برقی برای کباب کردن در قسمت بالایی دارد، من از آنها استفاده می‌کنم.

پخت نان لواش

مواد لازم:
آرد=500 گرم
مایه خمیر=8 گرم
نمک=1 قاشق چایخوری
شیر ولرم=170 میلی لیتر
آب ولرم=150 میلی لیتر
روغن مایع=70 گرم
طرز تهیه:
1. در ظرف مناسبی ،آرد الک شده،نمک و مایه خمیر را با قاشق مخلوط کنید. شیر،آب و روغن را بیفزایید وهم بزنید(نم را می توانید در آب حل کنید و بعد به مواد بیفزایید). سپس آن را 10 دقیقه با دست ورز دهید.
2. روی خمیر آرد بپاشید و با دستمال آن را بپوشانید. خمیر را در محل گرمی قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه به آن استراحت دهید.
3. پس از گذشت زمان استراحت،خمیر را یک دقیقه ورز دهید و به شکل گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی به وزن 100 گرم چانه کنید.
4. چانه ها را در سینی بچینید و دوباره به آن 5 دقیقه استراحت دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید. سپس هر چانه را با وردنه روی سطح آرد پاشی، نازک باز کنید.
5. ساج مخصوص ر ا بدون اینکه چرب کنید روی حرارت داغ کنید و خمیر لواش آماده را با دو دست از روی سطح آردپاشی شده جدا کنید و روی آن قرار دهید.
پس از اینکه یک طرف آن پخت برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید.

طرز پخت نان فانتزی

توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی است با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنن….

مواد لازم:
تخم مرغ=1 عدد
شکر=1/2 پیمانه
روغن= 50 گرم
مایه خمیر= 1 قاشق سوپخوری پر
نمک=نصف قاشق چایخوری
آرد =حدود 5 پیمانه
آب ولرم= 1/2 پیمانه
شیر= 1/2 پیمانه

طرز تهیه:
مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم و 1 قاشق شکر حل کرده می گذاریم پف کند و بعد از این که پف کرد شکر و تخم مرغ و روغن و نمک و شیر را به آن اضافه کرده کمی هم می زنیمسپس چهار پیمانه آرد را ریخته و خوب چنگ می زنیم اگر خمیر به دست چسبید پیمانه آرد آخر را کم کم اضافه می کنیم خمیر در جای نسبتاگرم می گذاریم تا خمیر پف کرده بالا بیاید

روی میز آرد پاشیده مقداری تز خمیر را روی میز پهن کرده خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و با بشقاب یک دایره می بریم و ته سینی را آرد پاشیده و خمیر را لیست می اندازیم از کرم آماده کمی رو خمیر می دهیم باید دقت کنیم وسط خمیر قرار بگیرد بطوری که خمیر دوم را روی آن می اندازیم بیرون نزند دایره دیگری به اندازه خمیر قبلی باز کرده و روی خمیر اول می اندازیم و روی خمیرهای قالب زده رو به اشکال مختلف قالب می زنیم و لیست حاوی نان ها را در جای گرم مثل رادیاتور یا روی فر روشن قرار می دهیم تا حجم نان ها 2 برابر شود بعد زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی نانن ها را زرین کرده داخل فر پنجره وسط حراررت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدهیم

توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی است با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنند همین طور در داخل نان همبرگر کرم نمی گذارند

طرزتهیه نان شیرمال

مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
شکر 4/1 لیوان
ماست 1 لیوان
جوش شیرین 4/1 قاشق مرباخوری
بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری
آرد به حدی که خمیر به دست نچسبد
وانیل کمی
روغن 4/3 لیوان

طرز تهیه :
شکر را همراه با تخم مرغ و وانیل با همزن می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روغن را اضافه کرده دوباره هم می زنیم. ماست و بکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کرده آرد را کم کم می ریزیم و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر درست شود آرد را درحدی می ریزیم که خمیر به دست نچسبد این خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را نایلون می کشیم روی آن علامت می زنیم خمیر باید حجمش دوبرابر شود. سپس از خمیر گلوله برداشته روی میز آرد پاشیده و به شکل بیضی پهن می کنیم با وردنه به ضخامت نیم سانت در سینی چرب شده قرار می دهیم رویش را زرده تخم مرغ همراه با کمی زعفران می مالیم کنجد پاشیده و در فر با حرارت 350 درجه به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا سطح نان طلایی شود

پخت نان گردویی

مواد لازم:
آرد=350گرم
پودرخمیرمایه=1قاشق سوپ خوری
شیر= 2/1 لیوان
تخم مرغ=2 عدد
کره نرم 50گرم
شکر=3/1 پیمانه
نمک=نوک قاشق چای خوری
مواد داخل نان:
کره=50 گرم
بیسکویت پودر شده=100گرم
مغز گردو=200گرم
شکر=80گرم
زرده تخم مرغ=1عدد
آب پرتقال=2قاشق
دارچین و رنده پوست پرتقال و کشمش
طرز تهیه:
شیر را ولرم کرده و خمیر مایه را با 1قاشق شکر به آن اضافه کرده و میگذاریم تا عمل آید.تخم مرغها را در ظرف ریخته و هم میزنیم سپس کره نرم شده و شیر عمل آمده وباقیمانده شکر را به آن اظافه کرده و هم می زنیم. آرد را کم کم اظافه می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم (خمیر نباید به دست بچسبد)ومی گذاریم1ساعت در جای گرم استراحت کند.
بعد از استراحت نصف خمیر را با وردنه باز کرده و در ظرف مورد نظر پهن می کنیم سپس مواد داخل نان را با هم مخلوط کرده و روی خمیر پهن شده می ریزیم وخمیر باقی مانده را به صورت گیس باف روی مواد قرار می دهیم.
روی خمیر را مخلوط زرده و شیر میمالیم و در فر 180درجه سانتیگراد میگذاریم تا وقتیکه رویش طلایی شود.

طرز تهیه نان عربی

خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود…

مواد لازم:
آرد=3 لیوان
خمیر مایه=2 قاشق غذاخوری
شكر=2 قاشق غذاخوری
آب=1 لیوان
نمك=كمی
طرز تهیه:
1. تمام مواد را با هم مخلوط كرده با دست ورز دهید.
2. در صورتیكه خمیر سفت بود به آن كمی آب اضافه كنید.
3. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
4. خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسم كرده هر كدام را با وردنه روی سطح آردپاشی شده پهن كرده سپس نانها را روی تابه تفال بپزید.از این نان می توانید برای تهیه انواع ساندویچ استفاده كنید.

دستور پخت نان نارگیلی

نان نارگیلی

مواد لازم

آرد با سبوس : نیم فنجان

نارگین رنده شده : یک فنجان

شکر : 3 قاشق سوپخوری

نمک : یک قاشق چایخوری

گلاب : یک قاشق چایخوری

تخم گشنیز کوبیده : مقداری

طرز تهیه :

مواد فوق را با مقداری آب مخلوط کرده و آن را بصورت خمیر خیلی نرم در آورده و بصورت سکه در آورده و در روغن سرخ کنید .

پخت نان گمشده

مواد لازم:
نان سفید بریده شده=1 بسته
شیر=1 لیوان
شکر=100 گرم(2/1 لیوان)
وانیل=2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=3 عدد
کره=200 تا 250 گرم
طرز تهیه:
شیر و شکر و وانیل را مخلوط کرده،می جوشانیم.تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم،کمی نمک به آن اضافه کرده،خوب با تخم مرغ زنی هم می زنیم تا کاملا پف کند.کره را در تابه متوسطی ریخته،روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود.قطعات نان را در شیر می زنیم و دو طرف آن را با تخم مرغ آغشته کرده،در کره آب شده(که نباید خیلی داغ شود)می اندازیم و در لحظات اول به آن دست نمی زنیم.وقتی یک طرف نان برشته شد،آن را برمی گردانیم تا طرف دیگرش هم برشته شود.نانها را در صافی می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود.وقتی سرد شد،کمی پودر قند روی آنها می پاشیم و با خامه سرو می کنیم. این نان را می توان با خامه یا انواع مرباها و مارمالادها مصرف کرد.

دستور پخت نان گرد

مواد لازم:
آرد نانوایی=4 پیمانه
نمک=به مقدار لازم
آب ولرم=به مقدار لازم
شکر=2 قاشق غذاخوری
خمیر مایه=1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن=کمی
طرز تهیه:
آرد ،نمک،شکر و پودر خمیر ترش راباهم مخلوط کرده ودر کاسه گودی الک می کنیم آب ولرم راکم کم اضافه می کنیم و خمیر راچنگ می زنیم تاخمیر نسبتآ سفتی به دست بیاید سپس خمیر رابه مدت 5 دقیقه ورز می دهیم. خمیر رادرکاسه انداخته وروی ان رامی پوشانیم وبه مدت نیم ساعت درجای گرمی قرار می دهیم .خمیر راکمی ورز داده وچانه به اندازه یک تخم مرغ می گیریم روی تخته را آرد می پاشیم و باانگشتان دو دست چانه راپهن می کنیم کمی آرد روی چانه می پاشیم ووردنه می کشیم تا گرد وبه اندازه یک بشقاب کوچک شود تابه رااز قبل گرم می کنیم کمی روغن روی آن می ریزیم بطوریکه فقط تابه چرب شود نان راروی تابه می اندازیم حرارت را کم می کنیم یک طرف نان پف کرد نان رابر می گردانیم تا هردوطرف پخته شودسپس از روی تابه بر می داریم و مهیاوه با روغن می زنیم.
نکته: مهیاوه یک نوع سس مخصوص نان است که از ماهی همراه با نمک درست می شود و مخصوص شهرهای جنوب ایران می باشد.

پخت نان ذرت امریکایی

مواد لازم برای 6 نفر:
آرد ذرت=200 گرم
آرد گندم=140 گرم
کره=150 گرم
تخم مرغ=2 عدد
شیر=2 لیوان
شکر=100 گرم(4 قاشق سوپخوری)
پکینگ پادر=2 قاشق مرباخوری
نمک=بمقدار کم
طرز تهیه:
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.آرد ذرت و آرد گندم را با پکینگ پادر و کمی نمک مخلوط می کنیم.تخم مرغها را با شکر خوب بهم می زنیم و با شیر مخلوط می کنیم و داخل آرد می ریزیم. کره را آب کرده،داخل مایه می ریزیم و با همزن کاملا مخلوط می کنیم تا خمیر صاف و یکنواخت شود. قالب گود مستطیل شکلی را کمی چرب می کنیم،خمیر را در قالب ریخته،روی آن را می پوشانیم و می گذاریم 1 ساعت بماند.بعد قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم.نان پس از 30 تا 40 دقیقه بالا می آید و ترک خورده می پزد.وقتی کاملا سرد شد آنرا از قالب بیرون می آوریم.

آموزش پخت نان محلی (فطیر )

خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا زمانی که حجم آن دو برابر شود ….

%d9%86%d8%a7%d9%86-%d9%85%d8%ad%d9%84%db%8c-%d9%81%d8%b7%db%8c%d8%b1

مواد لازم  :

آب گرم    ——————–   1/2  پیمانه
آرد   —————————-   4پیمانه
آب ولرم  ————————    2پیمانه
نمک   ——————-   1قاشق چایخوری
شکر    ————— 1/2-1 قاشق چایخوری
پورد خمیر ترش   ———     2قاشق چایخوری
روغن مایع   —————   1قاشق سوپخوری
کنجد     —————–   مقدرای برای تزئین
گردو خرد شده   ——————–   1پیمانه
دارچین    ——————- 2قاشق سوپخوری
شکر     ———————-   1/2  پیمانه
طرز تهیه  :

1- آب گرم ، پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر رادرظرفی پلاستیکی ریخته و با هم مخلوط می کنیم ، سپس در جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه قرار می دهیم تا پف کند .

2- شکر ، نمک و آب ولرم را همراه با یک پیمانه آردمخلوط کرده ، به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می کنیم . ده دقیقه استراحت می دهیم سپس روغن مایع را اضافه کنید .

3- باقی مانده آرد را بتدریج اضافه کرده ، خوب ورز می دهیم در حدی که خمیر به دست نچسبد . ( توجه داشته باشید که اگرخمیر به دست چسبید ، کمی آرد و روغن میاع مازاد بر پیمانه های داده شده ، اضافه می کنیم تا چسبندگی ازبین برود . در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد مازاد ، یک قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه می کنیم .

4-خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا زمانی که حجم آن دو برابر شود .

5- فر راروی 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود .

6- گلوله هایی از خمیر درست می کنیم . روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده یک گلوله را کمی با وردنه باز کرده . گردو ، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده مقداری از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه های نان را روی مخلوط آورده سپس پهن نموده ، در سینی چرب شده قرار می دهیم ده دقیقه بماند .

7- روی خمیر را روغن مالیده کنجدروی آن می پاشیم .

8- سینی فر را بمدت بیست وپنج الی سی دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا فطیرها پخته شودند .

9- در صورت تمایل گلوله های خمیر را کوچکتر و ناز ک تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف می کنیم . دو قاشق مغزی در وسط یکی از خمیرها بریزید اطراف خمیر را کمی خیس نموده خمیردوم را روی آن قرار می دهیم ، سپس با فشار انگشت لبه های دو خمیر را به هم می چسبانیم و در فر می گذاریم تا پخته شود .

دستور پخت نان گرده

مواد لازم:
آرد نانوایی=4 پیمانه
نمک=به مقدار لازم
آب ولرم=به مقدار لازم
شکر=2 قاشق غذاخوری
خمیر مایه=1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن=کمی
طرز تهیه:
آرد ،نمک،شکر و پودر خمیر ترش راباهم مخلوط کرده ودر کاسه گودی الک می کنیم آب ولرم راکم کم اضافه می کنیم و خمیر راچنگ می زنیم تاخمیر نسبتآ سفتی به دست بیاید سپس خمیر رابه مدت 5 دقیقه ورز می دهیم. خمیر رادرکاسه انداخته وروی ان رامی پوشانیم وبه مدت نیم ساعت درجای گرمی قرار می دهیم .خمیر راکمی ورز داده وچانه به اندازه یک تخم مرغ می گیریم روی تخته را آرد می پاشیم و باانگشتان دو دست چانه راپهن می کنیم کمی آرد روی چانه می پاشیم ووردنه می کشیم تا گرد وبه اندازه یک بشقاب کوچک شود تابه رااز قبل گرم می کنیم کمی روغن روی آن می ریزیم بطوریکه فقط تابه چرب شود نان راروی تابه می اندازیم حرارت را کم می کنیم یک طرف نان پف کرد نان رابر می گردانیم تا هردوطرف پخته شودسپس از روی تابه بر می داریم و مهیاوه با روغن می زنیم.
نکته: مهیاوه یک نوع سس مخصوص نان است که از ماهی همراه با نمک درست می شود و مخصوص شهرهای جنوب ایران می باشد.

منبع: www.akairan.com

آیا این مطلب رو دوست داشتید؟

لطفآ با ماوس برین روی قلب ها , اول ببینین زیر قلب ها چی مینویسه بعدا کلیک کنین که اشتباهی رای ندین , ۵ قلب عالی, ۱ قلب خیلی بد

متوسط رای ها 4.1 / 5. Vote count تعداد آرا : 164

تا حالا کسی رای نداده, شما اولین نفر باشید !

واقعا متاسفیم که این مطلب رو دوست نداشتین, اگراشتباهی ۱ دادین در قسمت کامنت همین نوشته بنویسین تا بلاک نشین !

خواهشا, پیشنهاد بدین چطوری بهترش کنیم اگر از ما جواب میخواین ایمیل آدرستون رو اینجا بنویسین

Tell us how we can improve this post? خواهشا, پیشنهاد بدین چطوری بهترش کنیم اگر از ما جواب میخواین ایمیل آدرستون رو اینجا بنویسین

SWYIVY Rainbow Bottom Casual Shoes Woman

High Top Sneakers Cavans for USD 15.74

این پست دارای 0 نظر است

  1. sami

    باسلام
    میشه ازشما یه خواهش کنم ؟
    میخواستم بدونم نون شیرمال توی قنادی های تهران هم هست یااینکه فقط تو
    نانوایی هاموجوده.اگرتوقنادی هاهم هست لطفااسم یکی دوتاازقنادیهارولطف کنید.
    اگرهم که فقط تونانوایی هاموجوده اسم واگرمقدوربودآدرس دوسه تاشونولطف کنید.
    ممنون میشم.

  2. ATY

    سلام
    ممنون از دستورهای تهیه نان خیلی عالی شد نونم

  3. Mehdi amiri مدیر سایت

    نوش جونت ATY جون 🙂
    من که تا حالا هیچکدوم از این دستورات رو امتحان نکردم! 😳

  4. HASSAN

    من بسیار از شما متشکرم که اینقدر با دقت این مطالب را منعکس کردید
    از زحمات شما متشکرم

    حسن از ونکوور کانادا

  5. محمد

    سلام
    تشکر از این اطلاعات خوب و مفیدتان انشا الله عاقبت به خیر بشوید

  6. Mehdi amiri مدیر سایت

    ممنونتم محمد جان، آخرشم مگه همین نون سنگک و تافتون ما رو عاقبت بخیر کنه! 🙂

  7. مصطفی

    سلام خیلی ممنون از این همه اطلاعات خوب
    من تازگی یه گارگاه نان فانتزی تو آمل زدم
    چند تا سوال دارم
    نقش نمک و شکر و دما و رطوبت گرم خانه و مدت زمان توقف خمیر در گرم خانه و میزان بخار دهی در گرم خانه و تفاوت خمیر مایه خشک و مایع و نقش آب سرد یا ولرم در تهیه خمیر و میزان چسبندگی خمیر پس از خروج از گرم خانه و ….
    اگه جواب بدید کمک بزرگی کردید
    ارادتمند

  8. neda

    خوش به حال کسی که بلده نون بپزه.یکی از بزرگترین هزینه های من تهیه نان در اینجاست

دیدگاهتان را بنویسید