از باقالی قاتوق با عشق + آموزش طرز تهیه

اولین باری که باقالی قاتوق دیدم از قیافه‌اش خوشم نیامد. یک خورشت سبزرنگ بود که همه‌چی توی هم رفته بود و چیزی قابل تشخیص نبود، مثل خورشت فسنجان که نمی‌دانی تویش چه خبر است ولی بعد که می‌خوری با خودت می‌گویی پس دیگر زود قضاوت نکنم.

رفته بودیم رضامحله که روستایی است در کلاچای و کلاچای هم شهری است نزدیک رامسر. عروسی یکی از فامیل‌های شوهرخواهرم بود. روز قبلش خانه مادر داماد دعوت بودیم. سفره انداخته بودند از کجا تا کجا. سبزی خوردن‌هایی را که سر سفره بود، از باغچه پشت خانه چیده بودند، ترشی را خودشان انداخته بودند، ماست را خودشان درست کرده بودند، فلفل‌ها محصول باغچه یکی دیگر بود، مرغ‌های توی ظرف که حالا خیلی برشته بودند و تویش را با سبزی محلی، رب انار، سیر و گردو پر کرده بودند، تا چندساعت پیش داشتند در حیاط اینطرف و آنطرف می‌رفتند و ماهی‌ها را هم مردهای خانه دیروز از دریا گرفته بودند. خودم آنجا بودم و بالاپایین پریدن ماهی‌ها را تماشا کرده و دلم برایشان سوخته بود و حالا داشتم روی یک تکه‌اش آب نارنج می چکاندم. سفره پر بود از غذاهای رنگ و وارنگی که نمی‌دانستی کدامش را بخوری ولی چیزی طول نمی‌کشید که دیگر از آن همه ظرف‌های پر از غذا خبری نبود و لحظاتی بعد سفره پر می‌شد از بشقاب‌های خالی‌ای که تصور اینکه زمانی پر بودند، تصور خیلی دوری بود. شاید به همین‌خاطر هم باشد که می‌گویند شمالی‌ها خیلی خوش خوراکند چون هم تنوع غذایی اینجا بالاست و هم در یک چشم به هم زدن اثری از غذا در ظرف‌ها نمی‌ماند.

داشتم هسته نارنج را جدا می‌کردم و مواظب بودم تیغی از زیر دستم درنرود که یکی بهم گفت: از اونی که توی اون ظرفه حتما بخور و ظرف باقالیقاتوق را نشانم داد. اول فکر کردم خورشتی است که با ماست درستش کرده‌اند چون ترک‌ها به ماست می‌گویند قاتوق ولی بعد فهمیدم آن چیزهای سفید که به خورد باقی مواد رفته تخم‌مرغ است.

سعی کردم به روی خودم نیاورم که یکی از آن سر سفره باقالیقاتوق را خالی کرد روی برنجم. بیشتر مردم برای اینکه مهمان‌نوازی‌شان را نشان بدهند وقتی سرتان گرم صحبت است کفگیر کفگیر برنج و ملاقه ملاقه خورشت را در بشقابتان خالی می‌کنند. مثلا وقتی برایمان مهمان می‌آید کافی است مهمان‌ها رویشان را برگردانند تا مادرم دیس برنج را خالی کند توی ظرفشان و در تصویر بعد چهره درهم کشیده و ناراحت مهمان را می‌بینیم که نمی‌داند با کوه غذایی که در بشقابش ناگهان بالا رفته چه کار کند. این رسم در شهرهای شمالی هم مثل دیگر شهرهای دیگر خیلی به چشم می‌آید. مانده بودم با آن خورشت ناشناخته‌ای که توی ظرفم بود و تا حالا یکبار هم مزه‌اش را نچشیده بودم چه کار کنم که مادرم گفت “نمی‌میری که” و من هم انگار منتظر همین جمله بودم که به وسیله‌اش بیمه شوم.  اولین قاشق باقالیقاتوق را با اکراه بالا بردم و بعد زندگی غذاییم با کمی اغراق به قبل و بعدش تقسیم شد. باقالیقاتوق شد یکی از غذاهای محبوبم. اما وقتی از لفظ غذای محبوب استفاده می‌کنم، کم نیستند آنهایی که با تعجب نگاهم می‌کنند و می‌گویند اینهمه غذا، غذا قحطه که باقالی قاتوق؟ و دلیل این حرف شاید این باشد که خبری از گوشت و مرغ در آن نیست و برای پختنش کسی ساعت‌ها زمان و وقت صرف نکرده و سرو ته همه‌چیز بیست دقیقه‌ای هم آمده. احتمالا به همین‌خاطر هم هست که خیلی‌ها به همان راضی نیستند و در کنارش غذای دیگری هم درست می‌کنند، چون آن را غذایی کامل نمی‌دانند و بیشتر به آن به چشم نوعی پیش غذا نگاه می‌کنند،اما آمارها نشان می‌دهد که رفته رفته به تعداد دوستداران این غذا در سراسر ایران اضافه می‌شود،در حالی که تا همین چند سال قبل باید همه مغازه‌ها را زیرپا می‌گذاشتید تا باقالیی کشاورزی یا لوبیای رشتی پیدا کنید الان در کمتر مغازه‌ و فروشگاهی است که نشود باقالیی پاک کرده پیدا کرد، درحالی که خود من به یاد دارم اولین‌باری که می‌خواستم باقالیقاتوق درست کنم تمام مغازه‌ها را زیر پا گذاشتم تا پیدایش کنم و در سفرهای بعدی به شمال چمدانم را از باقالیی کشاورزی انباشتم. حالا به غیر از همه رستوران‌های شمال کشور، در بقیه رستوران‌هایی که غذای گیلانی سرو می‌کنند هم می‌شود باقالیقاتوق خورد یا در خانه درستش کرد. اگر پاچه باقالی تازه پیدا نکردید می‌شود باقالییخشک را از عطاری‌ها بخرید و بگذارید یک شب خیس بخورد و بعد پوستش را بکنید. قابلمه‌ای روی گاز بگذارید و یک بوته سیر را با باقالی و شوید تفت بدهید و نمک وفلفل و زردچوبه به آن بزنید و رویش آب بریزید و بگذارید که باقالی‌ها خوب بپزند و آب خورشت غلیظ بشود و بعد یک عدد تخم‌مرغ رویش بشکنید و با برنج کته بخورید. باشد که به یکی از غذاهای محبوب شما هم تبدیل شود.

https://www.pintapin.com

این هم آموزش طرز تهیه باقالا قاتق غذای معروف و محبوب گیلانی شمالی :

باقلا قاتق شمالی:

شاید نام باقلا قاتق را زیاد شنیده و یا حداقل یک‌بار این غذای خوشمزه را امتحان کرده باشید اما از جزییات و نکات مهم طرز تهیه آن بی‌اطلاع باشید. به همین دلیل تصمیم داریم در اینجا، طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی را به طور کامل به شما آموزش دهیم تا این خورشت ساده و خوشمزه را تهیه کرده و در کنار سایر چاشنی‌ها و مخلفات گیلانی امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
قبل از آن بد نیست درباره این خورشت و طرز پخت اصیل آن نکاتی را بدانید مثلا این که؛
  • این خورشت مشهور گیلانی در ظرفی به نام “گمج” پخته می‌شود. ظرف اصیل شمالی که از جنس گل و سفال بوده و لعاب دارد و تعدادی از غذاهای شمالی درون آن پخته می‌شوند و به اعتقاد مردم شمال، کیفیت غذا در این ظروف فوق العاده بهتر می‌شود.
  • همچنین لازم به ذکر است که خورش باقلا قاتق با نوعی باقلا سبز به نام پاچ باقلا (باقلای پا کوتاه) تهیه می‌شود که بسیار شبیه به لوبیا سبز است و فقط در استان گیلان، آن هم در دو فصل بهار و پاییز به عمل می‌آید. پاچ باقالا از خانواده لوبیا چیتی بوده و به نام‌های لوبیا کشاورزی و لوبیای رشتی نیز معروف است.
حالا به سراغ مواد اولیه و طرز تهیه باقلا قاتق شمالی می‌رویم.
طرز تهیه باقلا قاتق شمالی، باقالی قاتق، باقالی خورشت، باقلا قاتق گیلانی، پاچ باقالا، باقالی رشتی، لوبیا کشاورزی

مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق شمالی:

پاچ باقالا (باقالی رشتی یا باقالا کشاورزی) 2 پیمانه
سیر 3-4 حبه
شوید خشک 3 ق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
نمک، ففل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه باقلا قاتق شمالی:

  1. برای تهیه خورش باقلا قاتق یا باقالی خورشت ابتدا باید پاچ باقالاها یا باقالی رشتی را پوست کنده و بشویید.
  2. در یک ظرف مناسب مقداری روغن یا کره ریخته و صبر کنید تا داغ شود.
  3. سپس باقالی و سیر خردشده یا رنده‌شده را داخل ظرف ریخته و کمی تفت دهید.
  4. بعد از کمی تفت‌دادن، شوید خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم بزنید و در روغن تفت دهید.
  5. وقتی کاملا بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید باقالی‌ها پخته شوند.
  6.  آب زیادی نریزید و مدام خورش را هم نزنید.
  7. در آخر تخم‌مرغ‌ها را روی مواد داخل قابلمه شکسته و در ظرف را ببندید تا خورش یک جوش بخورد و تخم‌مرغ‌ها بسته شوند.

نکات مهم در تهیه باقلا قاتق شمالی:

  •  تخم‌مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم بزنید. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
  • می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
  • می‌توان به جای شوید خشک، از شوید تازه خرد‌شده نیز استفاده کرد.
در خطه شمال کشور، این غذا را به همراه چلو یا کته همراه با سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می‌کنند. امیدواریم این خورشت ساده را تهیه کرده و از آن لذت ببرید. نوش جان.
http://setare.com/

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *