طرز تهیه خورشت های خوشمزه ایرانی

دوستان امروز دوست داریم که با شما عزیزان  طرز تهیه چند نوع  خورشتی که از همه اونای دیگه بیشتر مورد علاقه ما ایرانیان هست، ، یاد بگیریم، با اجازه شما عزیزان، طرز تهیه  چندتا  از خوشمزه ترین این خورشت ها رو براتون میزاریم و امیدواریم که در صورت احتیاج به هر گونه راهنمایی، با ما تماس بگیرید!

 

طرز تهیه خورش نازخاتون

 

آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مینمائیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد. آنگاه بادمجان ها را پوست کنده با …

 موادلازم:

1-گوشت مغز ران _ 1کیلو
2_ سبزى (نعناع و جعفرى) _ نیم کیلو
3_ بادنجان قلمى ریز _ 6 عدد
4_ آبغوره _ 3 قاشق سوپخورى
 5_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى
%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%86%d8%a7%d8%b2%d8%ae%d8%a7%d8%aa%d9%88%d9%86

طرز تهیه:

 گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب میگذاریم بپزد. سبزى را تمیز میکنیم و میشوئیم. آب سبزى که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم و بعد سبزى را با روغن سرخ کرده داخل گوشت میریزیم تا سبزى هم پخته شود. آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مینمائیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد. آنگاه بادمجان ها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ می کنیم, تا مغز پخت شود. بادمجانها را بعداز آنکه گوشت و سبزى خوب پخت روى آن چیده دم میکنیم, بعداز نیمساعت که خورش جا افتاد برمیداریم ودر دیس می کشیم.
منبع: سیمرغ
خورش چغاله بادام
آشپزی – انواع خورش – طرز پخت خورش چاغاله بادام
مواد لازم
:
500 گرم چاغاله بادام
500 تا 700 گرم گوشت خورشي
150 گرم نعناي تازه
350 گرم جعفري تازه
2 عدد پياز بزرگ
يک قاشق چايخوري زردچوبه
نصف فنجان آب ليموترش و آب‌غوره
نمک و فلفل به ميزان لازم
روغن مايع مخصوص سرخ کردني به مقدار لازم.
طرز تهيه:
قابلمه‌اي آماده کرده و روي اجاق گاز قرار دهيد. مقداري روغن مايع سرخ کردني در آن بريزيد.
پيازهايي را که از پيش شسته و به صورت خلالي خرد کرده‌ايد را در داخل روغن بريزيد و سرخ کنيد. هنگام درست کردن پيازداغ، زردچوبه را هم اضافه کنيد.
قطعات گوشت خورشي را نيز به همراه چاغاله‌ها که چوب انتهاي آنها گرفته شده است، به پياز داغ اضافه کنيد و با هم تفت دهيد. بعد از مرحله تفت دادن،4 ليوان آب در قابلمه بريزيد. نمک و فلفل را نيز به مقدار لازم اضافه کنيد.
حالا شعله اجاق گاز را کم کرده و بگذاريد تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چاغاله نيز مانند پخت گوشت به زمان زيادي نياز دارد پس هنگام درست کردن اين خورش، مانند ديگر خورش‌هاي قديمي ايراني زودتر دست به کار شويد. در ضمن، هرچه چاغاله‌ها درشت‌تر باشند، اين زمان طولاني‌تر خواهد بود.
در فاصله پخت گوشت و چاغاله، نعنا و جعفري را خرد کرده و در مقداري روغن تفت دهيد. بعد از آنکه گوشت خورش نيم‌پز شد، مخلوط نعنا و جعفري سرخ شده را به آن اضافه کنيد و بگذاريد خورش جا بيفتد.
سپس زماني تقريبا حدود يک ربع تا نيم ساعت پيش از سرو غذا چاشني ترشي را اضافه کنيد. اين چاشني با توجه به ذائقه شما مي‌تواند آب ليموترش يا آب‌غوره باشد. پس از آنکه ترشي آب‌ليمو يا آب‌غوره خورش را مزه‌دار کرد، آن را به همراه پلو سرو کنيد.
ویرایش و تلخیص:آکاایران

 

طرز تهیه خورش به خراسانی

طرز تهیه خورش به
به زود پخته می‌شود و ممکن است له شود، به همین دلیل نیم ساعت آخر طبخ غذا به را اضافه می‌کنیم.
 
مواد لازم برای 6 نفر :
گوشت: 400 گرم
آلوی خورشتی (در صورت تمایل ) : 150 گرم
به : 300 گرم
روغن : 3 قاشق غذاخوری
لپه : 100 گرم
پیاز : متوسط 2 عدد
شکر: 2 قاشق سوپ‌ خوری
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و دارچین : به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا پیازها را خلالی کرده و سرخ می‌کنیم.
سپس گوشت را به همراه پیاز سرخ‌ شده کمی تفت می‌دهیم.
لپه‌ها را شسته و همراه با رب گوجه فرنگی داخل مواد ریخته و آب را هم به آن اضافه می‌کنیم.
در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله آلوی خورشی را هم پس از شستن به مواد اضافه کنید.
اکنون به‌ را مانند پرهای پرتقال برش داده و از وسط نصف می‌کنیم.
به زود پخته می‌شود و ممکن است له شود، به همین دلیل نیم ساعت آخر طبخ غذا به را اضافه می‌کنیم.
نمک، فلفل و دارچین را هم اضافه کرده و در صورتی که می‌خواهید خورش طعمی ملس داشته باشد، آبلیمو و شکر را هم به آن بیفزایید.
پس از چند جوش خورش حاضر است. این خورشت لذیذ را می‌توانید همراه پلو میل بفرمائید.
منبع : khorasannews.com

 

خورش غوره مسما – خورشت جوجه و غوره و بادمجان – خورش غوره

%d8%ac%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%88-%d8%ba%d9%88%d8%b1%d9%87-%d9%88-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86

خورش غوره مسما ( غذای محلی )

مرغ را تکه تکه کرده و سرخ می کنیم. سپس با کمی آب و پیاز آنها را می پزیم. غوره ها را با فشار دادن بین دو انگشت می شکنیم…

مواد لازم

( برای 5 تا 7 نفر ) :

مرغ متوسط  1 عدد
غوره  1 کیلو
پیاز درشت  1 عدد
بادنجان قلمی ریز  3 عدد
نمک ، فلفل و دارچین  به مقدار کافی

طرز تهیه :

 

مرغ را تکه تکه کرده و سرخ می کنیم. سپس با کمی آب و پیاز آنها را می پزیم. غوره ها را با فشار دادن بین دو انگشت می شکنیم تا هسته غوره خارج شود ( اگر غوره ها بدون هسته بود، باز هم آنها را می شکنیم ). سپس پیاز را خلال کرده و در روغن سرخ می کنیم. قبل از اینکه پیاز  کاملا سرخ شود، غوره را به آن اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم. غوره  و پیاز سرخ شده را روی مرغ پخته می ریزیم.

بعد مقداری آبغوره به مرغ اضافه می کنیم. بادنجان ها را سرخ می کنیم و روی مرغ می چینیم. سپس نمک ، فلفل و دارچین  را به خورش اضافه می کنیم و بعد از اینکه یک جوش زد، آن را از روی حرارت برمی داریم. در صورت دلخواه می توانیم کمی رب گوجه فرنگی نیز به این خورش اضافه کنیم. غذا آماده سرو است.

به جای مرغ می توانید از گوشت گوسفند ( یک کیلو با استخوان و بدون چربی ) استفاده کنید. بنابراین اگر خواستید خورش مسمای غوره را با گوشت گوسفند تهیه کنید، گوشت را تکه تکه کرده و کمی با روغن سرخ کنید. بعد با سه لیوان آب آن را بپزید. بقیه کار مثل روش پخت بالاست.

ولی در نواحی شمال کشور، معمولاً غوره مسما را با جوجه های کوچک که به اصطلاح جوجه کبابی می گویند، تهیه می کنند که بسیار خوشمزه است.

نکات تغذیه ای :
از غوره می توانید در تهیه غذاهای دیگری مثل آبگوشت ، خورش بادنجان یا کدو و کنار مرغ استفاده کنید. مصرف غوره در غذاها برای ارفاد کم اشتها بسیار مناسب است.این خورش حدود 2000 کالری، انرژی دارد.

 

*******************************************

 

طرز خورشت جوجه و غوره و بادمجان

خورشت جوجه و غوره و بادمجاناز سه جز اصلی این غذا، ممکن است داشتن غوره تازه در فصل سرد کمی عجیب به نظر بیاید اما چنان چه در فصل بهار کمی سلیقه به خرج داده اید و خوشه های غوره را در فریزر گذاشته اید اکنون زمان استفاده از آن فرا رسیده است.

joje_ghore_bademjon

مواد لازم

برای چهار نفر:
▪ شش عدد بادمجان،
▪ یک عدد مرغ یا جوجه ۸۰۰ گرمی،
▪ دو خوشه غوره،
▪ پنج عدد گوجه فرنگی،
▪ یک پیاز متوسط،
▪ مقداری نمک و ادویه.

● شیوه پخت:
پوست بادمجان ها را بکنید و از درازای آن در روغن سرخ کنید. پیازها را نیز پس از خرد کردن تفت دهید. اکنون قطعات مرغ را به همراه گوجه فرنگی خرد شده و زردچوبه و کمی نمک به همراه پیاز و آب بپزید.گوشت مرغ زودپز است و نیازی به پخت زیاد ندارد. حال بادمجان ها و غوره را به قابلمه بیفزایید و بعد از کم کردن حرارت اجاق، اجازه دهید غذا ۱۵ دقیقه بپزد.
همواره پیش از کشیدن (سرو کردن) غذا، مزه آن را بچشید، دقت کنید بادمجان ها خوب پخته باشند. این خورشت را می توانید با چلو یا نان همراه کنید.

****************************************************

 

طرز پخت خورش غوره

طرز تهیه خورش غوره
سبزی را هم بعد از این که پاک کرده و شسته خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. وقتی گوشت پخت، نعنا و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم.

این خورش هم مخصوص آن‌هایی که غذاهای ترش را دوست دارند.
مواد اولیه :
گوشت خرد شده : نیم کیلو گرم
پیاز داغ : دو قاشق غذاخوری
غوره : 350 گرم
نعنا و جعفری : یک کیلوگرم
روغن و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت را همراه پیاز داغ می‌گذاریم بپزد.
سبزی را هم بعد از این که پاک کرده و شسته خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم.
وقتی گوشت پخت، نعنا و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم.
پس از ده دقیقه غوره با نمک را هم اضافه کرده و می‌گذاریم خورش جا بیفتد.
در صورت تمایل می‌توانید از غوره کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
اختصاصی آکاایران

تهیه‌ی خورش مرغ و کرفس

خورش مرغ و کرفس

آشپزی – انواع خورش – تهیه‌ خورش مرغ و کرفس

خورش کرفس را هم با گوشت می‌پزند، هم با مرغ. ما در اینجا آماده کردن آن، با مرغ را آورده‌ایم…
مواد اولیه:
مرغ                                           چهار تکه…

کرفس خرد شده                        500 گرم

برگ کرفس ساطوری شده          یک پیمانه

پیاز متوسط                                یک عدد

گرد لیمو امانی                           دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و روغن مایع             به میزان لازم

طرز تهیه:
* پیاز را خلالی خرد کرده و به همراه مرغ تفت می‌دهیم.

* برگ کرفس را نیز افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.

* سپس نمک و فلفل می‌افزاییم.

* ساقه کرفس را جداگانه تفت داده و به مواد فوق اضافه می‌کنیم.

* در 20 دقیقه آخر پخت پودر لیمو را اضافه کرده می‌گذاریم تا غذا جا بیفتد.
منبع:تبیان

انواع لازانیا

خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی

گوشت را چند تکه کرده، می شوییم. با کمی روغن آن را تفت داده، سپس آن را همراه با پیاز سرخ شده، یک قاشق چایخوری زردچوبه و3 لیوان آب با شعله ملایم می پزیم. لوبیا…

 

خورش قورمه سبزی

 

 

مواد لازم

 

یک کیلو گوشت گوسفند با استخوان

یک کیلو سبزی قورمه

100 گرم لوبیا چشم بلبلی

5-4 عدد لیموعمانی

2 قاشق غذا خوری پیاز سرخ شده

یک استکان آب لیمو یا آب نارنج

به مقدار کافی نمک و فلفل

طرز تهیه:

گوشت را چند تکه کرده، می شوییم. با کمی روغن آن را تفت داده، سپس آن را همراه با پیاز سرخ شده، یک قاشق چایخوری زردچوبه و3 لیوان آب با شعله ملایم می پزیم. لوبیا چشم بلبلی را شسته و خیس می کنیم. سبزی قورمه شامل جعفری، تره، شنبلیله، کمی گشنیز و نعنا است. پس از شستن سبزی می گذاریم آب آن کاملاً کشیده شود ، سپس خردش می کنیم. با 4 قاشق غذاخوری روغن، آن را طوری سرخ می کنیم که به روغن بیفتد، ولی رنگ آن تغییر نکند. سپس آن را با لوبیا و لیموعمانی به گوشت اضافه می کنیم تا خورش بپزد و جا بیفتد. در انتها آب لیمو یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه می کنیم.

خورش قرمه تره جعفری – آکاایران

خورش قورمه تره جعفری

سبزى را شسته, ساطورى ريز کرده با روغن سرخ مىکنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده, نمک و فلفل زده هم مىزنيم…)

 

مواد لازم

برای 7 نفر :
گوشت چرخ کرده -نيم کيلو
سبزى(تره و جعفرى) -750  گرم
بادنجان قلمى ريز- 4 عدد
آب انار يا آبغوره – یک فنجان
پياز -1 بته
نمک و فلفل- به اندازه کافى
طرز پخت :
سبزى را شسته, ساطورى ريز کرده با روغن سرخ مىکنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده, نمک و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت کوفته هايى به اندازه يک گردوى کوچک آماده کرده و با کمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىکنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى که سبزى و گوشت کاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را که پوست کنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنکه يکى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تکه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود

خورش بزقرمه کرمانی – آکاایران

خورش بزقرمه کرمانی

این غذا یکی از غذاهای محلی کرمان است که به دلیل دارا بودن نخود، کشک و گوشت سرشار از پروتئین است…

 

خورش بزقرمه کرمانی

انرژی کل:  3000 کالری

 

مواد لازم

برای 4 تا 6 نفر:
کشک ساییده                                                3 پیمانهگوشت سر دست و ماهیچه پرچربی بزغاله                      1 کیلو

نخود نیم کوب                                                 2 پیمانه

سیر کوبیده                                                     1 بوته

سیر داغ                                                 به میزان لازم

زعفران حل شده                                      1 قاشق غذاخوری

پیاز ساطوری                                                    5 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه                                      به میزان لازم

روغن                                                     به میزان لازم

 

طرز تهیه:
* گوشت، پیاز، سیر کوبیده و نخود را با دو لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

* سپس حرارت را ملایم کنید.

* پس از دو ساعت، کشک را به همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه نمایید.

* در دیگ را نیمه باز بگذارید و شعله را بسیار کم کنید تا غذا کم کم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غلیظ شود.

* در پایان بزقرمه را در ظرف کشیده و روی آن را با سیر داغ و محلول زعفران تزئین نمایید.

چند نکته:
* بزقرمه را هم می توانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید.

* شما به جای گوشت بزغاله، می توانید از گوشت های قرمز دیگر نیز استفاده کنید.

* گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسیار لطیف و خوشمزه است. لذا در تهیه این غذا از گوشت بزغاله استفاده می شود و بزقرمه یعنی قرمه ی بزغاله.

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه

انواع لازانیا

طرز تهیه خورش سویا با کلم بروکلی

کلم بروکلی حاوی ویتامین C و بیوفلاونوئید است سویا هم امگا3 دارد، از بتاکاروتن هویج هم نمی‌شود گذشت. همه این مواد کافی است برای این‌که این خورش را به یک غذای ضد حساسیت و البته کم‌کالری تبدیل کند.

اگر در لیست مواد غذایی که برای رفع علائم حساسیت فصلی مفید است، نگاهی بیندازید هر سه ماده کلم بروکلی، سویا و هویج را در آن می‌بینید.

کلم بروکلی حاوی ویتامین C و بیوفلاونوئید است سویا هم امگا3 دارد، از بتاکاروتن هویج هم نمی‌شود گذشت. همه این مواد کافی است برای این‌که این خورش را به یک غذای ضد حساسیت و البته کم‌کالری تبدیل کند.

مواد لازم برای 4 نفر

کلم‌بروکلی: 400 گرم

سویا: 2 پیمانه

پیاز بزرگ: یک عدد

سیر: 4 حبه

هویج بزرگ: یک عدد

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: مقداری

طرز تهیه:

1-  پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی یا نگینی خرد کنید. هویج را هم پوست کنده، بشویید و به شکل دلخواه برش بزنید.

2 – در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را در روغن تفت دهید. سیرها را هم له کرده و همراه پیاز سرخ کنید.

3-  مقداری زردچوبه و فلفل به تابه اضافه کرده و سویای آماده را داخل تابه ریخته و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید.

4- بعد از کمی تفت دادن سویا، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی و هویج خردشده است.

– 5 مدتی که از تفت دادن مواد گذشت مقداری آب به خورش اضافه کنید (تا حدی که روی مواد بیاید) و اجازه دهید تا هویج بپزد.

6 – حدود 10 دقیقه به آخر پخت مانده، کلم بروکلی خردشده را اضافه کرده و بعد از پخت خورش را سرو کنید. این غذا را، هم می‌شود با نان سرو کرد و هم با برنج.

خورش سویا با کلم بروکلی

فوت‌وفن

برای آماده‌سازی سویا آن را به مدت 20 دقیقه تا نیم‌ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید و بعد از این مدت در آبکش ریخته و با فشردن در دست آب آن را به خوبی بگیرید. حالا سویا آماده استفاده در غذاست.

برای خوش‌رنگ شدن کلم بروکلی بهترین راه این است که در قابلمه‌ای مقداری آب و نمک ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب کلم بروکلی را در آن انداخته و بعد از مدتی آنها را بیرون آورده و سریع زیر آب سرد بگیرید. این شوک حرارتی باعث ثابت ماندن رنگ سبز کلم بروکلی می‌شود.

یه‌جور دیگه

مقدار سیر در این غذا به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست ندارید، مقدار آن را کمتر یا حتی حذف کنید.

خورش سویا نوش جان منبع:همشهری آنلاین

خورش لوبیا سبز با سویا – آکاایران

خورش لوبیا سبز با سویا

خورشت لوبیا سبز با سویا!

تمام مواد را به جز سیب زمینی در قابلمه ای ریخته با شعله ی زیاد جوش بیاورید و پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید و به مواد یک ساعت و بیست دقیقه برای پختن زمان دهید …

 

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای آشپزی آکا

 لوبیاسبز                                500 گرم
سویا                                      2پیمانه
سیب زمینی                           1عدد متوسط
لیمو عمانی                             3عدد
گوجه فرنگی                            6عدد متوسط
روغن زیتون                             به مقدارلازم
آب                                        به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه         به مقدار لازم
طرز تهیه :
لوبیا سبزها را خورد کنید، سیب زمینی و هویج ها را نیز نگینی کنید، گوجه فرنگی های رنده شده را با کمی آب مخلوط کرده کنار بگذارید.
سویا را که حدود 30 دقیقه با کمی زردچوبه و آب بپزید و سپس آب آنها را گرفته بدون روغن تفت دهید و تمام مواد را به جز سیب زمینی در قابلمه ای ریخته با شعله ی زیاد جوش بیاورید و پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید و به مواد یک ساعت و بیست دقیقه برای پختن زمان دهید سپس سیب زمینی ها را اضافه کرده و دوباره 40 دقیقه زمان پخت دهید. حال غذای شما آماده است با روغن زیتون میل کنید.

منبع :سیمرغ

 

پخت خورش کنگر- آکاایران

پخت خورش کنگر

گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب میگذاریم بپزد , بعد ساقه های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را میگیریم…

خورش کنگر

 

 

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای آشپزی آکا
گوشت ماهیچه گوسفندی  500 گرم
کنگر  2000 گرم
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
روغن  3 قاشق سوپخوری
آب لیموترش  0.5 فنجان
زعفران  1 قاشق مرباخوری
فلفل  قدری
نمک  قدری طرز تهیه :
گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب میگذاریم بپزد , بعد ساقه های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را میگیریم و میشوئیم و با 3 تا 4 قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و داخل گوشت میریزیم تا کنگر نیز پخته شود ولی زیاد له نشود , نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران سائیده را در خورش میریزیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد
برای نیم کیلو گوشت 2 کیلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرد و داخل گوشت ریخت خورش کنگر را میشود با نعنا و جعفری آماده کرد ، در اینصورت یک کیلو کنگر کافی است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است ، خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست میکنند ، بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به ان میزنند .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.

 

 

طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی – آکاایران

طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی

ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ می‌‌کنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب می‌‌ریزیم و روی اجاق می‌‌گذاریم…

طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی

 

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای ۴ نفر
▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلی‌واش)
▪ مرغ: یک عدد
▪ تخم‌مرغ: سه عدد
▪ روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ می‌‌کنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب می‌‌ریزیم و روی اجاق می‌‌گذاریم… به آن کمی روغن و آ‌ب‌غوره اضافه می‌‌کنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌‌کنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو می‌‌کنیم.

نکاتی در رابطه با سیب‌زمینی
_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیب‌زمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا می‌کند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد.
_ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیب‌زمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر می‌پزید، با چنگال از چند نقطه، سیب‌زمینی را سوراخ کنید.
_ برای سرخ کردن سیب‌زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیب‌زمینی‌ها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.‌

 

 

خورش هویج تبریز

خورش هویج تبریز

پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید.فلفل، ادویه و زردچوبه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید…

 

 

مواد لازم

برای آشپزی آکا

پیاز      1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه     مقداری

رب گوجه فرنگی                      2 قاشق سوپ خوری

گوشت ماهیچه یا ران مرغ        500 گرم

آلوی خورشتی                       200 گرم

هویج                                    500 گرم

زعفران دم کرده                     2 قاشق سوپ خوری

آب لیموترش تازه                    یک سوم پیمانه

گوجه فرنگی                         3 تا 4 عدد

روش تهیه:

پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید.

فلفل، ادویه و زردچوبه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

آن گاه مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید.

پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم پز شود.

حالا آلوها را که از قبل خیس خورده اند، در ظرف مرغ بریزید تا بپزند.

در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال کنید.

سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا هویج کاملا سرخ شود.

دقت کنید که در ظرف بسته باشد تا هویج کاملا بپزد.

بعد، زعفران دم کرده را به هویج بیفزایید. آن گاه هویج را در خورش بریزید تا چند جوش بزند.

در پایان، آب لیمو ترش را نیز اضافه نمایید.

اکنون خورش  را در ظرف بریزید و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید.

انرژی کل 1500 کیلو کالری
ماهنامه ی دنیای تغذیه

 

انواع لازانیا

خورش قیمه – آکاایران

طرز پخت خورش قیمه

پیاز  را ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد کنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید…

طرز پخت خورش قیمه

 

 

 

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای آشپزی آکا
گوشت خورشی  5/0 کیلو
پیاز  2 عدد
سیب زمینی  400 گرم
لپه  200 گرم
لیمو عمانی  5 عدد
رب گوجه فرنگی  2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم
روغن  به مقدار لازم

طرز تهیه :
پیاز  را ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد کنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید. در موقع تفت دادن به مقدار کافی فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه کنید.  همین که رنگ گوشت عوض شد، مقداری آب روی آن بریزید و بگذاریید با شعله ملایم بپزد. بعد از یک ساعت، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. سپس حرارت شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در انتهای پخت خورش ، نمک و رب گوجه فرنگی  را به آن اضافه کنید. وقتی خورش به روغن افتاد و مواد خورش کاملاً پخت، شعله را خاموش کنید.

سیب زمینی  ها را پوست بکنید و خلال کنید و با روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از اینکه خورش را در ظرف کشیدید، سیب زمینی های سرخ شده را روی آن بریزید ( یا می توانید قبل از ریختن خورش در ظرف ، سیب زمینی ها را در آن بریزید و هم بزنید ).

در صورت تمایل می توانید مقدار خیلی کم هم دارچین روی ظرف خورش بریزید که البته بستگی به ذائقه شما دارد. همچنین می توانید برای تزئین خورش در میهمانی ها ، مقداری از سیب زمینی را مطابق تصویر بالا به صورت گل ببرید و سرخ کنید

طرز تهیه خورش باقلا(باقالی) سبز – آکاایران

طرز تهیه خورش باقلا سبز

بیشتر ما کاربرد اصلی باقلا سبز را درباره پلو می‌دانیم، در حالی که باقلا سبز نه ‌تنها در خوراک‌های مختلف، بلکه در خورشی مجزا به نام “خورش باقلا” نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جالب توجه اینکه در این خورش نیز سبزی طعم‌دهنده به باقلا، همان شوید است.

 

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای 6 نفر:
– باقلای بدون پوست                                      یک کیلوگرم- گوشت لخم                                              نیم کیلوگرم

– پیاز                                                        یک عدد

– شوید تازه                نیم کیلوگرم؛ یا شوید تازه خرد‌شده 300 گرم

– سیر                                                         4 حبه

– نمک و فلفل                                             به میزان لازم

– زردچوبه                                       یک قاشق چای‌خوری

– پودر زعفران                             یک چهارم قاشق چای‌خوری
روش پخت:
1 – ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد آن را ریز خرد کنید.

2 – در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این فاصله، سیرها را نیز پوست کنده و ریز خرد کنید. سپس به همراه شوید سرخ کنید. در پایان، شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید و مواد تفت ‌داده ‌شده را کنار بگذارید.

3 – پیاز را به ‌صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس پیاز را اضافه کنید و به ‌طور کامل تفت دهید. البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.

4 – از طرف دیگر، گوشت را پاک کرده و بعد از شستن به ‌صورت قیمه‌ای خرد کنید. سپس به قابلمه حاوی پیاز داغ بیفزایید. حالا به مخلوط گوشت و پیاز حدود 2 تا 3 لیوان آب‌جوش اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت به‌طور کامل بپزد.

5 – باقلا را به همراه شوید، سیر خرد‌ شده و کمی نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد که معمولا حدود 45 دقیقه زمان می‌برد.

6- بعد از جا افتادن خورش می توانید کمی محلول زعفران(یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زعفران را در یک استکان آب جوش حل کنید) به آن اضافه کنید.

* نکته :
بعضی‌ها در مراحل پایانی پخت این خورش، تخم‌مرغ نیز به ‌آن می‌افزایند. به این ترتیب که با توجه به این میزان مواد، زرده و سفیده دو عدد تخم‌مرغ را از هم جدا کرده، ابتدا سفیده تخم‌مرغ ها را به خورش اضافه می‌کنند و همان‌طور که قابلمه روی شعله اجاق‌گاز قرار دارد، هم می‌زنند تا سفیده‌ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده‌ها را روی خورش می‌ریزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقیقه صبر می‌کنند تا زرده‌ها سفت شوند و در پایان به‌همین صورت سرو می‌کنند.
فریده روستا
منبع: همشهری

 

انواع لازانیا

خورش گوشت و خرما
این غذا را می‌توانید یا همراه با برنج و یا به صورت خوراک، همراه با نان، میل نمایید.
خورش گوشت و خرما

 

مواد لازم:

گوشت بره                         400 گرم

لیمو                                   1 عدد

ماست                               500 گرم

روغن کنجد                         یک قاشق چای خوری

سیب زمینی                       1 عدد بزرگ

لوبیا سبز                           200 گرم

خرما                                  150 گرم

پیاز                                     1 عدد

آب                                      به مقدار لازم

نمک و فلفل                       به مقدار لازم

 

مواد لازم برای تهیه سالاد:

فلفل قرمز                         1 عدد

خیار                                  1 عدد کوچک

لیمو                                  1 عدد

سس و نمک و فلفل           به مقدار لازم

گشنیز                               کمی

 

روش تهیه:

* پوست لیمو را با رنده ریز، رنده کنید و آب لیمو را نیز بگیرید.

* گوشت بره را در پوست رنده شده و آب لیمو و ماست، به مدت 30 دقیقه بخوابانید.

* در این مدت، سیب زمینی را کاملاً بشویید و بدون آن که پوست آن را بکنید، آن را به اندازه‌ی مکعب‌های دو سانتیمتری خرد نمایید.

* روغن کنجد را گرم کنید و سیب زمینی را داخل آن سرخ نمایید تا طلایی رنگ شود.

* خرماها را نصف کنید و هسته آن‌ها را بیرون بیاورید.

* شاخه‌های انتهای لوبیای سبز را جدا کنید و آن‌ها را بدون این که دانه‌های آن را بیرون بیاورید و یا خرد نمایید، بشویید. سپس لوبیای سبز و خرما را کمی با سیب زمینی، تفت دهید. گوشت را نیز اضافه کنید. به میزان کافی آب بریزید. پیاز را به چهار قسمت برش بزنید و به سایر مواد اضافه نمایید. درب ظرف را ببندید تا آب بجوشد و گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

* فلفل قرمز و خیار را کاملاً خرد نمایید. پوست لیمو را رنده کنید و آب آن را نیز بگیرید. سپس طعم آن را با سس و انواع چاشنی‌ها، طبق ذائقه خود تنظیم نمایید.

* بعد از پختن غذا، آن را با چند شاخه گشنیز تزئین نمایید و همراه با یک کاسه سالاد، سرو نمایید. این غذا را همراه با برنج و یا به صورت خوراک، همراه با نان، سرو نمایید.

منبع:تبیان

طرز تهیه خورش بامیه به سبک جنوبی

خورش بامیه

مواد لازم برای شش نفر

بامیه ریز                              یک و نیم کیلوگرم

گوشت خورشی                 500 گرم

گوجه فرنگی                       یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری)

تمبر هندی                         300 گرم (یک بسته)

پیاز بزرگ                             2 عدد

سیر                                    یک بوته

زردچوبه                               2 قاشق مرباخوری

ادویه                                   یک قاشق مرباخوری

فلفل                                  یک دوم قاشق مرباخوری

روغن مایع                           به مقدار لازم

روش تهیه

1- ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله بوته‌ی سیر را داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد خیس کنید.

2- در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.

3- سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید. حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند. بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.

نکته

اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.

4- در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.

5- در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره‌ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

نکته 1: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله‌ی اول پخت جلوگیری کنید.

نکته 2: از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می‌شود.

نکته 3: این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
منبع: دست پخت

خورشت ماست اصفهانی

مواد لازم برای تهیه خورش ماست:
مرغ – ۷۵۰ گرم
پیاز – ۲ عدد (۲۵۰ گرم)
زردچوبه – ۱ قاشق چایخوری
آب – ۵۰۰ میلی لیتر
زعفران – ۶ قاشق چایخوری
خلال پوست پرتقال – ۲ قاشق غذاخوری
ماست چکیده – ۵۰۰ گرم
نمک – ۱ قاشق چایخوری خلال پسته – ۱ قاشق غذاخوری
زرشک تفت داده شده – یک قاشق غذاخوریطرز تهیه خورش ماست:

مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را به صورت خلالی برش داده و همراه با ۲ قاشق چایخوری زعفران به تکه های مرغ اضافه کنید. آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. استخوان ها را جدا کرده و به حرارت دهی ادامه دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و ۱۰دقیقه حرارت دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنید. تکه های مرغ را از مواد جدا کرده و به تکه های ریز تر دربیاورید ( ریش ریش کنید ) و در ظرف اصلی برای سرو خورشت بریزید. مخلوط ماست زعفران را به مواد اضافه کرده و حرارت دهید ولی قبل جوشیدن شعله را خاموش کنید. سس آماده است. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سس را به تکه های مرغ اضافه کرده و کمی هم بزنید. خورشت را خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزئین کنید.

منبع: دست پخت

شما ممکن است این را هم بپسندید

17 پاسخ‌ها

  1. رناز گفت:

    سلام
    عالی بود فدا شب مهمون دارم امیدوارم خورش هویج که آموزش دادی براشون بپزم و عالی بشه
    ممنون

  2. yalda jooon گفت:

    سایتتون واقعا عالیه ممنون

  3. maryam گفت:

    خوب بود من فردا میخوام خورشت مرغ وکرفسی که اموزش دادین رو بپزم وبنظرم عالیه

  4. مریم گفت:

    سلام . ببخشیدمن به غذاهای محلی شما خیلی شک کردم آخه ا ین خورشت ماست اصفهانی که شما نوشتید اصلا صحیح نیست و هیچ اصفهانی تا حالا نخورده خورشت ماست اصفهان بر خلاف اسمش اصلا شبیه خورشت با شکل آبکی نیست ضمنا از گوشت مخصوص یعنی گردن استفاده میشه و مرغ نداره و به عنوان یک دسر استفاده میشه

  5. والا خداییش مریم جان، خورشت ماست، در اصل یک خورشت بسیار خوشمزه سبزواریست! و همونطوری هم که شما فرمودین، با گوشت معمولی درست میکنند البته میشه گوشت مرغ هم استفاده کرد اما اصلش با همون گوشت بره و یا گوسالست، تو خیلی شهر های دیگم درست میکنن ولی همونطوری که عرض کردم بهترینش و خوشمزه ترینش رو در شهر سبزوار میتونین تناول بفرمایید و دسر هم نیست و خورشته که با پلو میخورن! 🙂

  6. امیر گفت:

    آقا مهدی امیری
    خورشت ماست اصلا آبکی نیست که بشه با پلو بخورید!!!
    خورشت ماست یه نوع دسر هستش که اصلش با گوشت گردن بره درست میشه و دسر مخصوص اصفهان هستش
    اگر اصفهان تشریف بردید رستوران حتما سفارش خورشت ماست بدهید تا متوجه شوید خورشت ماست چیست

    • امیر جان اون چه دسریه که اسمش خورشته! ما تا حالا خورشتی که به عنوان دسر بشه خوردش نداشتیم دیگه!

      اونی که من منظورمه چیزی مثل ایناست:

       

       

       

       

       

      حالا شما تو اصفهان مثل اینکه اینو دارین:

       

       

       

      فکر کنم شما اصفهانی ها, خورشت ماست رو با شله زرد عوضی گرفتن! 😆

  7. ملیحه گفت:

    اینجا همه چی پیدا میشه! بنده از اون جایی که خیلی کد بانو هستم فقط تا حالا موفق به پختن قیمه اونم به صورتی که فقط خودم میتونم بخورم شدم.

  8. میبینین ملیحه خانوم, من که گفتم پارس نیوز فقط مال ایرانیان اتریش نیست, تازگی ها در باره برنامه بفرمایید شام هم مینویسیم که تا یکی ٢ هفته دیگه, هر کی کلمه شام رو تو گوگل بزنه, سر از سایت ما در میاره! 🙂

  9. در ضمن اینم بگم که هرکی بتونه خورشت قیمه رو خوب از کار در بیاره حتما آشپز خوبیه و همه غذا های دیگر رو هم میتونه راحت بپزه, خورشت قیمه با اون لپش یک خورده مشکل سازه و پختنش کار هر کسی نیست!

  10. سارا گفت:

    من با دوستمون موافقم خورشت ماست اصن اینطوری نیست من چ تو اصفهان وچ در شهر های دیگه در رستوران سفارش دادم اصلا آبکی نبوده و در آن زعفران می ریزند

    • اتفاقا جای همگی خالی, دیشب مهمونی بودم با دخترام, چه خورشت ماست خوشمزه ای خوردیم! یک کم شیرین بود, توشم از این کوفته قل قلی ها داشت, با پلو خیلی چسبید, من اتفاقا اونجام گفتم که بعضی از دوستان میگن که خورشت رو اصفهانی ها جور دیگی درست میکنن و چیزی هست تو مایه های شله زرد!

      اونام تا حالا همچین چیزی نشنیده بودن!

  11. نگار گفت:

    سلام آقای امیری من یه سبزواری هستم و ما تو منطقمون اصلا غذایی به نام خورشت ماست نداریم!!!!!!!!!!!!! غذا هایی که با ماست تهیه میشن تو سبزوار آش ماست و ماستجوش است

  12. نگار خانوم عزیز, با غذا های سبزواری از جمله, کمه جوش, آو جیج, قیقوناق….. که شاید برای شما نا آشنا باشند, بنده آشنایی کامل دارم, چونکه من خودم هر چند که نزدیک به ٤٠ سال است که از وطن دور هستم اما یکی از آثار باستانی همان شهر هستم و این را از من قبول کنید که خورشت ماست, یکی از غذا های بسیار مورد علاقه مردمان شریف این شهر دوست داشتنیست, البته چونکه آماده کردن این خورشت لذیذ و خوشمزه از عهده هر کسی بر نمیاید, ممکن است که بسیاری از خانواده ها, آن را از لیست غذا های روزانه حذف نموده باشند!

    شما اگر اینبار که به شهر زیبای سبزوار مشرف شدید از اطرافیانتان که سن و سالی از آنها گذشته باشد. در مورد خورشت ماست بپرسید, حتما همشهریان عزیز, شما را توجیح خواهند نمود! 🙄

  13. شاید هم بخاطر اینه که اصفهانی ها چونکه دیدن شله زرد تهیه کردنش ارزون تر در میاد تا خورشت ماست, شله زرد درست میکردن به نیت خورشت ماست سبزواری میخوردن و اسمشم گذاشتن خورشت ماست اصفهانی ! 😆

  14. مهنوش گفت:

    من این جور غذاها را دوست ندارم

  15. شما چی دوست دارین؟
    کله پاچه و سیرابی؟!
    ما تا حالا نادیده بودیم, کسی خورشتای ایرانی رو دوست نداشته باشه!
    شایدم فقط غذا های خارجی میل میکنین! 🙄

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *