انواع خورشت ها ۲

خورش مرغ ترش


این غذا یکی از غذاهای سنتی استان گیلانه که خیلی خوشمزست.
مواد لازم:
مرغ=یک تکه برای هر نفر
پیاز رنده شده= یک عدد
سیر رنده شده= ۲ حبه برای هر یک نفر
سبزی= یک لیوان برای هر نفر شامل جعفری و گشنیز و شوید خورد شده.
لپه= دو قاشق برای هر نفر
آب نارنج یا آبغوره= یک پیمانه
تخم مرغ =برای هر دو نفر یک عدد
روغن،نمک – فلفل سیاه
طرز تهیه:
ابتدا سبزی ها را با آسیاب سبزی خورد کن آکا کاملا خرد کنید.
کمی روغن توی قابلمه داغ کنید و مرغ ها رو توش تفت بدین تا طلایی بشن و بعد کنار بذاریدشون. پیاز رنده شده رو توی همون روغن تفت بدین و کمی که رنگش برگشت سبزی و سیر رو اضافه کرده و ۷-۸ دقیقه تفت بدین. آب نارنج و مرغ و لپه رو اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید ۳۵ دقیقه بپزه.تخم مرغ رو توی کاسه شکــسته و بزنید و بعد کم کم روی مرغ بریزید و هم بزنید. در قابلمه رو باز بذارید و کمی شعله رو زیاد کنید. خورش که چند جوش زد و روغن انداخت آماده است.
نكته:یک ساعت قبل از شروع پخت غذا لپه رو بذارید خیس بخوره.
من با آب نارنج درست کردم چون تحمل ترشی آب غوره رو ندارم. البته با آب نارنج هم خیلی ترش می شه. اگه به غذاهای ترش حساسید. نصف پیمانه آب و نصف پیمانه آب نارنج استفاده کنید.
خورش هویج
مواد لازم:
پیاز=1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه=به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی= 2 قاشق سوپ خوری
ماهیچه یا ران مرغ=500 گرم
آلوی خورشتی=200 گرم
هویج=500 گرم
زعفران دم کرده=2 قاشق سوپ خوری
آبلیموترش تازه=یک سوم پیمانه
گوجه فرنگی=3 تا ۴ عدد
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید.
فلفل، زردچوبه و ادویه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.
آن گاه مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید.
پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم پز شود.
حالا آلوها را که از قبل خیس خورده اند، در ظرف مرغ بریزید تا بپزند.
در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال کنید.
سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا هویج کاملا سرخ شود.
دقت کنید که در ظرف بسته باشد تا هویج کاملا بپزد.
بعد، زعفران دم کرده را به هویج بیفزایید. آن گاه هویج را در خورش بریزید تا چند جوش بزند.
در پایان، آب لیمو ترش را نیز اضافه نمایید.
اکنون خورش را در ظرف بریزید و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید.
خورش قورمه سبزي رژيمي و سالم و خوشمزه
مواد لازم:
سبزي (تره گشنيز جعفري)= يك كيلو
لوبيا چيتي= يك سوم سبزي
فلفل تند و شيرين تازه =از هر كدام سه تا چهار عدد(بسته به سليقه)
رب گوجه= دو قاشق غذا خوري
عصاره مرغ يا گوشت= يك يا دو عدد
گوجه متوسط =سه عدد
نمك= كمي
زعفران و زرد چوبه=مقداري
آبغوره= نصف استكان
ليمو عماني= مقداري
طرز تهيه:
لوبيا را يك روز قبل خيسانده و بعد با مقدار خيلي كمي نمك و پودر فلفل و زردچوبه در آب بپزيد تا حدي كه زياد پخته نشود يه مقدار كمي خام باشد.
در يك قابلمه ديگر ابتدا سبزي را مقداري ته قابلمه ريخته و رويش لوبيا ها را اضافه كنيد و اين عمل را تا تمام شدن سبزي و لوبيا ادامه دهيد ( شمامي توانيد در ميان هر لايه مقداري نمك نيز اضافه كنيد ) به اندازه نصف استكان اب در ظرف بريزد و بر روي شعله متوسط قرار دهيد و حدود 15 تا 20 دقيقه بگذاريد تا بپزد در هنگام پخت قابلمه را تكان دهيد تا لوبيا و سبزي به طور كامل با هم مخلوط شوند .
طرز تهيه سس ( مقدار اين سس براي كل مواد بالا هست اگر شما ميخواهيد مقدار كمي از آن را استفاده كنيد مقدار مواد سس را هم كاهش دهيد):
گوجه و فلفل سبزها را خرد كنيد و خورش لوبيا را به آن اضافه كرده در يك ليوان رب و عصاره مرغ يا گوشت و زعفران و آب را مخلوط كرده و روي خورش بريزيد به مقدار دلخواه ليمو عماني به خورش اضافه كرده و با شعله ملايم بگذاريد تا مواد جا بيفته بعد از بيست تا يك ربع خورش آماده است.
چند نكته درباره اين غذا:
شما ميتوانيد خورش را بدون زدن سس درست كرده و در فريزر نگهداري كنيد و هر وقت خواستين سس را بهش اضافه كنيد .
اين غذا كاملا رژيمي و سالم بوده بدون روغن درست ميشه و خيلي هم خوشمزه هست.
حتما اول سبزي هارو بشوييد و بعد خرد كنيد تا مقداري زيادي از ويتامينهاي سبزي حفظ شود.
خورش مطنجن
مواد لازم:
گوشت گوساله=500 گرم
پیاز=3 عدد
ماست سفت=2 لیوان
کره=20 تا 30 گرم
خلال بادام=2 قاشق سوپخوری
زعفران آب کرده=3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
سرکه انگور=4 قاشق سوپخوری
سیر=3 حبه
طرز تهیه:
1. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.
2. دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا بجوشد و پخته شود(به اندازه ای که آب گوشت در حدود 5/1 لیوان باقی بماند)
3. 1 عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید. سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید. پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.
4. ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.
5. بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.
6. بعد از 5 دقیقه جوشیدن خورش آماده است.
نکته: این غذا را می توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می شود.
این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی های رسمی سرو می شده است.
خورش خلال کرمانشاهی
مواد لازم:
گوشت گوسفندی=500 گرم
خلال بادام=250 گرم
زرشک سیاه=2 قاشق غذاخوری
پیاز=3 عدد
زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
روغن=به میزان لازم
نمک و فلفل=به میزان لازم
طرز تهیه:
1.پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود.
2.گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید.
3.مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود.
4.بادام ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید.
5.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است)

 

انواع خورشت ها ۱

طرز تهیه انواع مختلف پلو

منبع: www.ashpazonline.com

شما ممکن است این را هم بپسندید

بدون پاسخ

  1. kian گفت:

    دوست عزيز خورش قورمه سبزيتون يك كم قلابی !!! بنظر مياد 😆

  2. admin agha گفت:

    دوست خوبم، من اصلا با قرمه سبزی قلاّبی بیشتر حال می‌کنم! 😆

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *