انواع خورشت ها ۱

خورش قیمه آلو
khoresht aloo

مواد لازم:
گوشت بدون استخوان= 500 گرم
لپه= 150 گرم
روغن مایع= 100 گرم
آلوخشك= 200 گرم
پیاز =100 گرم
رب گوجه‌فرنگی= یک قاشق چایخوری
لیموعمانی= سه عدد
زردچوبه و دارچین= از هر كدام یك قاشق چایخوری
آب، نمك، فلفل و روغن= به میزان لازم
طرز تهيه:
پیاز را خرد كرده و سرخ می‌كنیم. وقتی طلایی شد گوشت را خرد كرده و داخل پیاز می‌ریزیم. سپس رب‌گوجه‌فرنگی، زردچوبه، دارچین، نمك و فلفل را اضافه می‌كنیم. آن‌گاه لپه را شسته و به بقیه مواد می‌افزاییم و به اندازه سه لیوان آب ریخته تا با شعله ملایم خوب پخته شود.
پس از پخته شدن، لیموعمانی را از پوست در آورده و در خورش می‌ریزیم. آلو را كه از قبل با آب گرم خیس كرده بودیم داخل خورش ریخته و به مدت 30 دقیقه با آلو می‌جوشانیم تا خورش جا بیافتد و آماده شود.
خورش مرغ با سير و انار
khoresht morgh
مواد لازم:
ران و سينه مرغ =پنج تكه
انار ترش‌ دانه‌‌كرده= يك پيمانه
سير خلال‌شده =نصف پيمانه
پياز داغ =1/4 پيمانه
كره =50 گرم
روغن زيتون= دو قاشق غذاخوري
آب نارنج= چهار قاشق غذاخوري
زردچوبه و نمك= از هر كدام يك قاشق چايخوري
فلفل سياه، دارچين و هل ساييده‌شده= از هركدام نصف قاشق چايخوري
زيره و زعفران= از هر كدام 1/4 قاشق چايخوري
طرز تهیه:
مرغ‌ها را با ادويه، روغن زيتون و مقداري سير خلال‌شده مخلوط كرده و حدود يك‌ساعت مي‌گذاريم بماند. (اصطلاحا مرغ را بيات مي كنيم.)
بعد از آنكه مرغ‌ها را در كره تفت داديم با يك ليوان آب و روي حرارت ملايم مي‌پزيم. مرغ پخته‌شده را خلال كرده و پياز داغ و انار ترش را به آن اضافه كرده و با كمي آب مي‌گذاريم تا خوب پخته شود.
در صورت نياز مي‌توان آب را كمي بيشتر ريخت. در انتها آب نارنج را نيز به آن مي‌افزاييم.
نكته: بيات كردن گوشت يا مرغ با روغن زيتون باعث نرم و لذيذ شدن آن مي‌شود.
خورش قارچ با مرغ
khoresht gharch
مواد لازم:
گوشت مرغ= 500 گرم
پياز سرخ‌كرده= نصف پيمانه
قارچ =600 گرم
زرده تخم‌مرغ= دو عدد
روغن مايع= سه قاشق سوپخوري
آبليمو =چهار قاشق سوپخوري
زعفران آب‌كرده =دو قاشق سوپخوري
آرد گندم= يك قاشق سوپخوري
نمك، فلفل و زردچوبه= به ميزان لازم
پياز و هویج= از هر کدام يك عدد
طرز تهیه:
مرغ را با پياز، هويج، نمك و دو پيمانه آب بپزيد. سپس قارچ‌ها را شسته و با كمي روغن و پيازداغ تفت دهيد، آرد را روي آن ريخته و به تفت دادن ادامه دهيد. سپس مرغ پخته شده را به آن اضافه كنيد. زعفران، نمك، فلفل، زرده تخم‌مرغ، زردچوبه، آبليمو و آب مرغ را افزوده، پس از چند جوش خورش آماده است.
خورش مرغ و بادنجان
morgh v bademjan
مواد لازم:
بادنجان = يك كيلو
گوشت مرغ=750 گرم
پيازداغ = دو قاشق سوپخوري
رب گوجه‌فرنگي=دو قاشق سوپخوري
غوره=300 گرم
نمك، روغن و زردچوبه= به ميزان لازم
گوجه‌فرنگي ريز =در صورت تمايل چند عدد
طرز تهیه:
بادنجان‌ها را پس از پوست كندن و گرفتن تلخي آب آن را در روغن سرخ كرده، كنار مي‌گذاريم. مرغ را به اندازه دلخواه خرد كرده با كمي روغن تفت مي‌دهيم، سپس رب، پياز داغ، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم نيم‌پز ‌شود. وقتي كه مرغ‌ها نيم‌پز شد، بادنجان‌هاي سرخ شده را روي مرغ‌ها چيده و غوره را هم روي آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا مرحله پخت كامل شود.
مي‌توان گوجه‌فرنگي‌ها را هم روي بادنجان‌ها گذاشت تا بپزد يا اين كه در كمي روغن سرخ كرده و پس از كشيدن خورش دور ظرف چيد.
خوراک به و آلو
مواد لازم:
گوشت گوسفندي بدون چربي= 600 گرم
سيب‌زميني و هویج و لوبیا سبزخرد شده= از هر کدام 200 گرم
رب گوجه‌فرنگي= 100 گرم
روغن مايع =نصف پيمانه
پياز= يك عدد
سير =دو حبه
آبليمو= نصف پيمانه
شكر= يك قاشق سوپخوري
زردچوبه= نصف قاشق سوپخوري
نمك و فلفل =به ميزان لازم
لوبيا چيتي= 70 گرم
بِه خرد شده= يك عدد
آلو خشك =80 گرم
طرز تهيه:
پيازخلال‌شده را با روغن سرخ كرده و بعد از طلايي شدن گوشت خرد شده را به آن اضافه كنيد. رب گوجه‌فرنگي، سير، نمك و فلفل را به مواد بيفزاييد. بعد از سرخ شدن مقداري آب اضافه كرده حرارت را كم كنيد تا گوشت نرم شود. لوبياچيتي‌هاي از قبل خيس‌شده را به گوشت اضافه كنيد، سپس لوبيا سبز و هويج را ريخته وقتي مقداري نرم‌شد، بِه و سيب‌زميني را حدود 15 دقيقه مانده به پخت كامل خوراك بريزيد، آلو از قبل خيس شده را به خوراك اضافه كرده و وقتي مقداري نرم شد آبليمو و شكر را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد كاملا جا بيفتد. بهتر است مزه آن ملس مثل فسنجان باشد.
خورش چغاله بادام
مواد لازم:
گوشت قیمه شده= ۵۰۰ گرم
چغاله بادام =۴۰۰ گرم
زرشک سیاه =۲ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی= ۱ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده =۱ قاشق غذا خوری
آرد= ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهيه:
چغاله بادام رادو یا سه برش طولی بدهید و در روغن با حرارت کم سرخ کنید . گوشت را با یک پیاز کوچک رنده شده و نمک و زرد چوبه بپزید.در اواسط پخت چغاله را به خورش اضافه کنید آرد را با کمی روغن تفت دهید و از آب خورش روی آن بریزید وقتی از هم باز شد در خورش ریخته وهر زمانی که چغاله پخته شد رب را به غذا اضافه کنید وبیست دقیقه بجوشد و آخر از همه پیاز سرخ شده و زرشک سیاه و زعفران بریزید و حرارت را خاموش کنید .
خورش كدو و آلبالو
مواد لازم:
گوشت= ۴۰۰ گرم
کدو سبز= ۱۰ الی ۱۲ عدد
آلبالو= ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی= ۱ قاشق مربا خوری
نمک و زردچوبه= به قدر کافی
روغن= برای سرخ
دارچین= به میزان لازم
پیاز سرخ شده =۲ قاشق غذاخوری
طرز تهيه:
گوشت را پخته به آن نمک و زرد چوبه بزنید .کدوی سرخ شده را بعد از پختن گوشت به آن اضافه کنید.رب و پیاز سرخ شده و دارچین را در آن بریزید .
در این فاصله آلبالوی هسته گرفته شده را با آب بجوشانید تا کمی نرم شود وقتی که خورش آماده شد در پنج دقیقه آخر آلبالو به خورش اضافه شود تا خورش خوشرنگ بماند. این خورش طعم خوشمزه ای دارد ودر فصل تابستان که آلبالو در بازار هست آن را امتحان کنید .
خورش نخودآله
مواد لازم:
نخود=یك پیمانه
گوشت مغزران گوسفند = نیم كیلو
پیاز = سه عدد
پوره گوجه‌فرنگی= نصف پیمانه
رب‌گوجه‌فرنگی= 1/4پیمانه
زعفران = نصف قاشق چایخوری
لیموعمانی= پنج عدد
دارچین= نصف قاشق چایخوری
نمك و فلفل=به میزان لازم
روغن= به میزان لازم
گلاب= یك قاشق سوپخوری
طرز تهيه:
ابتدا نخودها را كه از قبل خیس كرده بودیم، پوست گرفته، به دو قسمت تقسیم كرده و پیازها را خرد و مقداری تفت داده تا طلایی رنگ شود، گوشت و نخودها را اضافه كرده و به آنها زردچوبه می‌زنیم سپس آب می‌ریزیم تا نیم‌پز شوند .در مرحله بعد پوره گوجه‌فرنگی، زعفران و رب‌گوجه‌فرنگی را می‌افزاییم، یك ربع آخر، لیموعمانی، نمك، فلفل و دارچین را اضافه می كنیم و در صورت تمایل می‌توانیم گلاب بریزیم.
– این غذا در شهرهای كاشان و یزد پخته می‌شود و در شهر یزد به قیمه یزدی معروف می‌باشد.
آله در زبان محلی شهر كاشان معنی نیمه و نصفه می‌دهد.
خورش کاری با مرغ
مواد لازم:
سینه مرغ=يك عدد کامل
پیاز=2 عدد متوسط
خامه=50 گرم
آرد= 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه=به میزان دلخواه
ادویه کاری=2 قاشق مربا خوری
کره=50 گرم
روغن= 2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی= 2 عدد متوسط
قارچ (در صورت تمایل)=200 گرم
آبلیمو=به میزان دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا مرغها را تکه تکه کرده به اندازه های مساوی و آنهارا با یک عددپیاز و زرد چوبه بگذارید نیم پز شوند .(با 2 لیوان آب) سپس پیاز بعدی را نگینی کرده با کره وروغن سرخ کرده فقط تا حدی که پیاز نرم شود آرد را در کره و پیاز ریخته تا کمی سرخ شود بعد کاری وفلفل را به آن اضافه کرده با 5/1 لیوان آب کاملا مخلوط میکنیم من اینجا قارچ هم تفت دادم و کمی آبلیمو ریختم توش و به کاری و پیاز اضافه کردم و بعد پیاز داخل مرغ را خارج کرده این مواد را به مرغ مان که نیم پز شده اضافه میکنیم . سیب زمینی ها را هم خورد کرده به اندازه 4 سانتی و مکعبی و داخل مرغ میکنیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد . بعد گاز را خاموش میکنیم اجازه میدهیم یه کم از گرمای آن کم شود بعد خامه را اضافه میکنیم . این غذا را حتما باید با برنج سرو شود

 

انواع خورشت ها ۲

طرز تهیه انواع مختلف پلو

منبع: www.ashpazonline.com

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *